營養專家告訴你：蔬菜，是先洗後切好？還是先切後洗好？

蔬菜，是先洗後切好？還是先切後洗好？

對於這個問題，肯定有的家庭主婦不以為然，她們會說，先切後洗和先洗後切只是順序不同罷了，其結果還不是都吃到肚子里去了，而且其口味沒有絲毫的區別。

其實，就是這切、洗的順序一先一後，在營養素的保持方面其結果是截然不同的。

主要體現在對維生素的損失上。其次，蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。

營養專家告訴我們：

一、蔬菜中富含Ｂ族維生素和維生素Ｃ，尤其是維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ6。

二、蔬菜切過以後，其中的水溶性維生素可通過刀口處溶解到水中而隨水流失。

三、菜切得越碎，其與接觸的表面積越大；

四、沖洗次數越多或用水浸泡時間越長，維生素的損失也越多。

五，維生素Ｃ還可通過切口與空氣的接觸而被氧化破壞，同樣，切得越碎，放置時間越長，其破壞程度越大。

如果是整個蔬菜葉片拿來直接去洗，就大大減少了菜與水接觸的表面積，而且沒有刀口，不會出現蔬菜內維生素的流失現象。

由此可見，蔬菜的清洗方法很有講究，它與人的健康有著較大聯繫。記住，切和洗的不可顛倒：

要先洗後切，不要先切而後洗。對於較小的菜葉，乾脆不用切斷，而應直接拿去烹炒。

清洗蔬菜的正確方法：

一、最好不用清潔劑洗菜，因為附著在蔬菜上的清潔劑難以去除。任何清潔劑都不一定能清除各種農藥。

二、農藥未去，反而增加清潔殘液的毒害，更加有損身體健康。

三、如果把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

什麼時候清洗蔬菜最好：

儲存蔬菜最好不要洗，因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有相當的微生物殘留，而清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開了方便之門。

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