夏天最愛這道菜，8分鐘出鍋不油不膩特過癮，下次蒸兩屜才夠吃！

豇豆，又稱豆角、長豆角，是我們日常中常見的豆類菜蔬。其口感鮮嫩，可拌可炒可做餡，夏天是豇豆的高產期，又嫩又鮮，關鍵是真便宜，一塊錢一斤，最近幾天漲了點，一塊五一斤了。鮮嫩嫩的豇豆隨便挑，可以甩開腮幫子吃啦！

我姨種了不少菜，給我家拉來不少豇豆，我就換著樣琢磨吃唄。今天的豇豆不切不炒，焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋里一蒸，不油不膩，還開胃。因為盤成圈佔空間，所以一把豇豆我只能做出7個來。我吃了一個，兒子吃了仨。老公還沒回來，兒子說這仨給老爸留著。嘿嘿~~

【豇豆釀肉】

材料：豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉一大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許

製作過程：

1. 一把豇豆清洗乾淨，多少隨食用量來調整；

2. 燒一鍋水，與此同時處理一下肉餡：肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；

3. 順著一個方向攪拌成糊，如果太干，可以適量再加點水，但不要太稀；

4. 水開後，將豇豆焯一兩分鐘，變色變軟；

5. 撈出後沖涼水，豇豆會變得柔軟而有彈性，但不是那種軟爛爛的；取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；

6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；

7. 我嫌一根太單薄，吃著不過癮，又在結上重新纏繞了一根豇豆，這樣就可以多放點肉餡，吃起來更解饞了；我一共纏了7個；

8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；

9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。

烹飪小技巧：

1. 豇豆焯水變軟才能很好地盤成圈，一根較單薄而且佔地兒，兩根更加飽滿而且節約空間；

2. 大火上汽後蒸8分鐘左右就熟了，但也要根據肉餡的大小薄厚來調整時間；

3. 肉餡中打入少量涼水，可以讓肉餡的口感更嫩，加點澱粉更成團。

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