這個夏季天天都可以換著口味做雞爪解饞

醬油蒸鳳爪

主料:雞爪(恰當)

調料:蔥姜(恰當)、鹽(恰當)、生抽(恰當)、老抽(恰當)、料酒(恰當)、八角(恰當)、桂皮(恰當)、香葉(恰當)

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋切斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

3、入熱油鍋炸至深赤色，撈出瀝油，

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入恰當鹽、生抽，放蔥段薑片、參與八角、桂皮和香葉，增加恰當清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

小訣竅：

1、雞爪炸之前必定吸干水分，一同做好防迸濺作業，用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制留意火候，炸得大的話，浸泡時辰稍長些。

3、蒸之前留意湯汁的調味。

香烤鳳爪

主料：雞爪(500克)

調料：滷汁(恰當)、燒烤腌制調料(恰當)

做法：

1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

2、滷汁（假設家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一同慢火燒沸即可）燒烤腌制調料

3、將雞爪放入滷汁大火煮限制15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去掉雞爪表面黏液

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

6、腌制好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再平均的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

小訣竅：

1、雞爪必需求先經過煮制，這麼可以去掉腥味，再就是烤制時容易成熟；

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去掉雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；

3、腌制時辰越長越入味，最佳是腌制24小時，這麼滋味更濃郁。

啤酒燒雞爪

主料：雞爪(9隻)、啤酒(一罐兒（500ml）)

調料：克己辣椒醬(少數（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(恰當)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少數)

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

2、熱鍋，恰當油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒平均，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少數雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，堅持外皮完好性，趁熱食用

小訣竅：

1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包恰當（干辣椒恰當、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香恰當）

中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時辰，可自行調整

皋比鳳爪

主料：雞爪(8個)

調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（假設過火糖汁拉絲了可加少數水再翻炒）；

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4、分兩次炸制。時期需求翻面；

5、炸至棗赤色撈出瀝油；

6、準備滷汁材料；

7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9、經過浸泡後雞皮就曾經脹大開；

10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

小訣竅：

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，防止炸焦；

3、喜歡吃鬆軟些的，可浸泡往後連滷汁一同蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

泰式酸辣雞爪

主料：鳳爪(500克)

調料：洋蔥(半個)、紅辣椒(恰當)、薄荷葉(恰當)、八角(恰當)、桂皮(恰當)、香葉(恰當)、花椒(恰當)、干紅辣椒(恰當)、薑片(恰當)、泰式酸辣醬(恰當)、糖(恰當)、檸檬汁(恰當)、鹽(恰當)

做法：

1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；

2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和恰當的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三非常鍾；

3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入恰當的冰塊一同冰鎮上非常鍾；

4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，參與準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再參與泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；拌和平均後掩蓋上穩妥膜放入冰箱中冷藏一個小時；

5、吃的時分盛入盤中，上面裝點些薄荷葉

小訣竅：

1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，一同放入調味料鋼球（將一切的調味大料先放入調味料鋼球這麼更堅持菜品的乾淨）和恰當的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三非常鍾；

2、煮好的鳳爪撈出後放入涼水中，參與冰塊，留意要是涼開水，這麼做出的涼拌菜更保證其有用平安；

3、將冰鎮後的鳳爪後放入容器中，再參與洋蔥絲和紅辣椒圈，參與泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一同拌和平均,掩蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

怪味雞爪

主料：雞爪(恰當)

調料：薑片(恰當)、蒜粒(恰當)、蔥白(恰當)、食用油(恰當)、老抽(恰當)、味極鮮生抽(恰當)、蚝油(恰當)、紅燒醬油(恰當)、白糖(恰當)、醋(恰當)、辣椒粉(恰當)、料酒(恰當)、魚露(恰當)

做法：

1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清潔乾淨，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

2、鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

3、在煮雞爪一同調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少數清水調成汁備用

4、煮好的雞爪撈出放清水中清潔乾淨，瀝去水份

5、炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香

6、下雞爪翻炒，炒干水份

7、下調好汁水燜煮，汁水快乾時參與辣椒粉炒勻，然後試嘗一下滋味，酸甜咸辣酌情增加，調至適宜自已口味即可

五香滷雞爪

主料：新穎雞爪(恰當)

調料：精鹽(恰當)、八角(恰當)、桂皮(恰當)、香葉(恰當)、生薑(恰當)、莨姜(恰當)、老抽(恰當)

做法：

1、雞爪清潔乾淨，去爪尖，放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖刷。

2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

3、倒入一湯匙老抽，參與恰當精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

小訣竅：

1、雞爪不要煮制時辰過久，過火酥爛了沒有嚼頭。

2、雞爪焯水後用清水沖刷幾回可去掉有些膠質。

風味糟雞爪

主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)

調料：八角(恰當)、桂皮(恰當)、花椒(恰當)、當歸(恰當)、生薑(恰當)、料酒(恰當)、鹽(恰當)、雞精(恰當)

做法：

1、糟鹵先加一半香料，薑片，鹽，雞精燒開後關火放涼。

2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。

3、洗凈從頭換水再參與香料，料酒，薑片燒開改小火燉十幾分鐘。

4、撈出放冰水裡邊泡涼。

5、再撈出放糟鹵裡邊。

6、冰箱冷藏一夜就可以了。

小訣竅：

1、糟鹵可以在雞爪吃完以後加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有幹勁。

3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進入就可以，這麼糟出的口感比擬好。

粉蒸雞爪

主料：雞爪(500克)

調料：青紅椒(恰當)、泡椒(恰當)、豆豉(恰當)、生薑(恰當)、香蔥(恰當)、蒜瓣(恰當)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(恰當)、糯米粉(3湯勺)

做法：

1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，參與拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，參與約3湯勺大喜大烤肉醬和恰當生抽拌勻。（假設喜歡顏色深的可以恰當加些老抽）

3、參與辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末拌和平均，再參與3湯勺的糯米粉拌勻。

4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上恰當冒煙的熱油即可。

小訣竅：

1、假設喜歡成菜顏色較深，可恰當加些老抽。

2、辣椒的量依據本人喜歡而增加。

3、大喜大烤肉醬滋味較齊全，所以我食鹽增加較少。防止過咸。

4、蒸制的時辰依據本人喜歡而定，假設喜歡很軟爛，可以恰當延長時辰。

泡椒鳳爪

主料：鳳爪(一斤)

調料：胡蘿蔔(恰當)、萵筍(恰當)、蔥(恰當)、姜(恰當)、花椒(恰當)、八角(恰當)、桂皮(恰當)、白醋(恰當)、雞精(恰當)、鹽(恰當)

做法：

1、準備好香料，蔥切段，姜切片備用。

2、萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用。

3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，可是不要煮太爛。

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不時換水，去掉膠質，然後撈出控凈水。

6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，恰當參與鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入拌和好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。

【 以上內容來源於網路 版權歸原作者所有】

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