手打鮁魚丸（馬鮫魚）-明目、補氣、平咳，健康營養的家常海鮮做法

鮁魚又名馬鮫魚，是一種刺少肉多的海魚，但其腥味較一般海魚要略重些。我們除了可以清蒸、燉食，還可將它做成水氽成鮁魚丸子、鮁魚水餃等。鮁魚肉含豐富的蛋白質、鈣、維生素A等各類營養物質。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。因為富含維生素A，所以常吃鮁魚能夠明目，保護視力。

食材

步驟

1.準備食材。

2.鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始，取魚肉。

3.割下的魚肉，用勺子或筷子去掉魚皮，只留用魚肉。

4.將刀翻過來，用刀背將魚肉粗粗剁一下。

5.在魚肉中加入1勺料酒，2克鹽，順一個方向攪勻。

6.分次加入水或用姜蔥花椒泡的水，繼續攪勻。

7.通過攪拌，魚肉會變得很細膩，成厚糊糊的狀態。（可以用打蛋器，這樣會很多力）

8.準備一個勺子，一碗涼水。

9.每次都要先將勺子在涼水中醮一下，再挖起一勺魚泥，放進燒至五成熱的水中。（火保持在中小火就行）

10.至全部魚丸入鍋，轉成大火，用勺子去掉湯中的浮沫，直到湯汁清澈魚丸全部浮起再煮兩分鐘。

11.提前準備少許黃瓜片，胡蘿蔔花。

12.將黃瓜和胡蘿蔔片放在鍋中，湯沸後再煮上一兩分鐘，使魚丸和湯，黃瓜胡蘿蔔的味道充分溶合，嘗一下湯的味道，加鹽，少許芝麻油調味即可。

小貼士

1、芝麻油建議要加一點，味道更贊。

2 魚丸中可加入少許肥肉，這樣可以和鮁魚肉互補，顯得更鮮香。

3、鮁魚肉因為本身較干較柴，所以一定要充分加水攪打，這樣的魚丸才嫩滑且有彈性。

4、蔥姜水，就是兩三片姜，一段蔥，十多粒花椒用冷水略泡會，可去腥增香。

5、廚房新手覺得魚泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米澱粉。

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