紫蘇的藥用、油用、食用功效和作用

飲食 07-28

紫蘇是一種香料，有特異的芳香，氣質高雅，在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入葯，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬，具有「解魚蟹毒」的功效。

很多人對紫蘇的回憶停留在童年時代，花盆裡養上幾株，用來泡水或是治蚊蟲叮咬。

現在，卻很少在家裡尋到紫蘇的身影。偶爾去日餐、韓餐，會發現精緻的碟子里盛上幾片紫蘇葉，用來做餐前開胃菜。紫蘇是我國原產，兩千多年前，中國最早的一部詞典《爾雅》就曾這麼描述紫蘇:取(紫蘇嫩莖葉)研汁煮粥，良，長服令人體白身香。

從文字中，就能感受到紫蘇獨特的魅力，真想去試一試，是否可以讓人體白生香。漢代枚乘在其名賦《七發》中即開列了「鯉魚片綴紫蘇」等佳肴，可見紫蘇作為魚生的指定調味品，從西漢時期就已開始。而紫蘇茶，在古代極盛行。《本草綱目》記載，大宋皇帝宋仁宗，昭示天下，評定湯飲，其結果是紫蘇熟水第一。熟水即飲品，也就是說，在宋代，紫蘇茶獲得最高殊榮。

紫蘇在我國有如此悠久的歷史，而現在不知哪裡還有食用新鮮紫蘇的傳統，想必我們是很少有這種口福了。生魚片很美味，有的魚蟹生食容易引起中毒，古人就利用紫蘇來解毒。《藥性本草》早有記載，中魚蟹毒後以單味紫蘇煎服，或配合生薑同用，可用於食用魚蟹之後引起的吐瀉腹痛。

《日華子本草》:「補中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，並(治)一切冷氣，止腳氣。」《綱目》:"行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。"

隨著紫蘇的食用價值和藥用價值被大家所熟知，我們有重新重視起了這種植物，尤其是蘇子油，堪稱為「長壽油」。

蘇子油

研究表明，蘇子油是目前世界上所知歐米伽3含量最高的食物，歐米伽3(α-亞麻酸)的含量可以達到65%以上，是橄欖油中歐米伽3含量的80倍，是核桃油中歐米伽3含量的6倍。蘇子油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有:

1.降低膽固醇含量，降低血脂;

α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用。

2.提高智力與健腦，延緩衰老;

α-亞麻酸是「腦黃金」DHA的基礎物質，是構成胎兒智力、視力發育的必備營養素。經常食用蘇子油可以促進腦細胞活力，改善腦疲勞，提高記憶力。

3.抗血栓;

α-亞麻酸能夠使血漿中的中性脂肪(膽固醇、甘油三酯)減少，所以能夠促使血壓降低，進而抑制血栓性疾病，預防心肌梗塞和腦梗塞。

4.抑制腫瘤;