夏天PK掉炎熱的，竟是火鍋！為了愛情背井離鄉，這個60後大叔要用一口小鍋，裝下西溪的顏色【開始眾籌*故事785】

人生的迷人之處，

不在於如願以償，

而在於陰差陽錯。

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【開始眾籌

*故事785】

火鍋也能小清新

林金鵬

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二十年前的夏天，那會兒沒有空調，熱了就拿把蒲扇；也沒有冰箱，田裡摘的西瓜透著一股熱氣，直接丟井水裡冰鎮。

冰棍兒都是推在小車上，小巷子里吆喝一聲「賣冰棍兒咯」，一群孩子，午睡剛起，從各家推開門，躥溜出來。那時的冰棍一毛錢一根，貴的沒有。

我們那個年代啊，火鍋是什麼？還在夏天吃火鍋？那是想都不會去想的事情。

「火鍋就是要夏天吃才帶感啊！空調冷氣一開，涮著牛肉，吃出一身汗兒，這才是生活啊爸。」

鍋底湯水滾著泡，冒騰著熱氣

看著現代年輕人夏天也可以涮著火鍋，一筷子一口肉，大口咬著，滿臉開心的樣子，想想二十年前一根冰棍兒就能很滿足，我老林也真是老了。

我這個五十多歲的大叔，從那個年代走過來，要說對火鍋本身就有現在小年輕的愛，那是誰都不信的。

「呦，老林，今天去吃火鍋了啊。」提著衣服袖口聞了聞，一股火鍋味出賣了自己。想不到一邊咕噥著現在年輕人的生活方式，自己也去感受了一把。

這一吃不打緊，卻沒想到之後的人生就和這一口鍋較上勁了。

我林金鵬，60後的福建大叔，如今在杭州混得一手好火鍋。

有人說看我這一身裝扮，手握方向盤的熟練姿勢，一看就是開車師傅老手，私人座駕專車司機吧？

但還真不是。就像這樣也完全看不出我在杭州火鍋店就已經開了兩家了，當然還有烤魚店、烤肉店。

如果按一百歲計算，我是個已經過完半生的人。電視劇《我的前半生》正火熱，不過我的前半生，就算你有酒，三天也講不完。

福建海島支教，自學考上了廈門大學，當過國際海員，那會專門跑日本航線。後來，做起了漫長的體制內工作。

這看似一連串的經歷，依舊和一口火鍋沒什麼關係呀。直到2011年，做了一個大膽的決定：來杭州陪伴女兒，支持老婆的餐飲事業。

我和我老婆

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我老婆，是一個從業十八年的老餐飲人，餐飲界達人。

浙江大學畢業後跑回老家舟山開了一家海鮮店。2002年的時候，回杭州應聘了當時杭州很火的一個餐飲品牌——九佰碗的總經理助理崗位。

從開發、企劃、營運到法務，整套流程跟下來，對於餐飲到有了一套屬於自己的系統理論。

跟老婆每天在一起，前後跟著隨性看看，卻開始對現代年輕人的吃法和生活，有了直接的感官。

這股對餐飲的熱情勁兒，倒是隨著家人日益增長起來。幾年前一次喝咖啡，朋友看著我聊到吃的，眼神兒都發亮起來。

一句：「既然你喜歡，就自己開家店吧」。給自己腦門兒上擊了一掌。

直到聞著滿身味兒，從火鍋店走出來的自己，心裡念叨著：我要開一家火鍋店，走清新風，不帶味兒的！

聞著味兒，那會還帶著一股怨氣，一跺腳就在杭州租了一千八百平方的店面，開了第一家青轉原湯健康小火鍋。

沒想到開業十個月就賺了100萬。

堅持著一件事兒，有了成就之後，你會自然而然的更有激情。趁著這勢頭，又開了四家店。

2013年的時候，突然有很多跨界餐飲人，很多老餐飲人都不知所措，紛紛關店。我們那會也關掉六家街邊店，只剩下四個商場店。

2015年進入休整期，時代在變，你也只能一路思考，一路往前走。

停在原地，只會被淘汰，而你能做的只有堅持。

到了2017年，我們終於覺得做好了準備，可以有一個新的起點，再次出發。我們在江南時代購物中心簽下兩家店，開始新一輪的擴張。

我們倆，一個學行政管理專業，一個學國貿的。兩個完全和餐飲不搭噶的人，遇到困難就往前沖，一路走到了現在。

老婆總說：「火鍋是最能讓人感受到幸福的。」

而我想要讓這種幸福在炎炎的夏日化開，透著股清涼勁兒走進更多人心底。

炎炎夏日，火鍋似乎失去了它的誘惑力：

嗆人的辣，糊了鏡片的熱氣。

這時候需要青轉小火鍋來挑動味蕾，

重新定義火鍋在夏天的意義。

選在山清水秀的杭州，

毗鄰西溪濕地，

一個「青」字，

在炎熱的夏季帶來股清涼，

又蘊含著健康的理念。

青轉曾經的門店設計透著一股清新。

綠色和白色是店內裝潢的主色調。

無論是座椅還是天花板、牆面，

都採用綠色和白色的色調結合。

就連調味料的擺放台，

都是綠色和白色相間隔，

調味料的標識牌也是一抹涼涼的綠。

每一個可以想到的細節，

都和火熱的夏季衝撞著。

而這次的新門店依舊延續「綠」的主色調。

211平方米的火鍋店，

由中央美院畢業後的一個80後設計完成，

無論是細節的設計，還是牆繪上設計的鳥，

都表達著「簡單回歸自然生活」的想法。

任性的減少了餐位的數量，

提高環境的舒適寬敞度，

最終提升對美食的享用體驗。

在鍋型大小設置上，

主打兩人位，或一家人的小火鍋。

兩人一口鍋，

在無形中拉近了倆人的距離。

而在食材的選擇上，

最後決定選用大莊園的牲畜肉，

保證安全的基礎上保證口感。

純手工類的菜品是我們的主打，

滑類都是由後廚親手手工製作。

拒絕防腐劑以及香精類添加劑。

每一口咬下去都是鮮嫩潤滑的感覺。

牛肉醬、羊肉醬、菌菇醬這些醬料，

都是購買食材親自炒出來的。

鍋底由後廚親自熬制，

堅持原汁原味，拒絕速成。

筒骨湯要燉兩到三個小時，

菌菇湯要熬一個多小時。

川味火鍋是重油的，吃完以後在路上走著，隔很遠都能聞到從渾身每個毛孔散發出來的火鍋味。見到朋友，他們的第一句話總是：你今天去吃了火鍋吧。真是一個移動的代言人。

而青轉打造的是面向20-35歲年輕人的江南清新型小火鍋。歡喜的吃著走出來，卻聞不出味兒。堅持簡單，堅持清火。

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有人說：老林，你一個五十歲大叔，怎麼忽然做餐飲，還把一個火鍋帶的像自己家孩子一樣。

我說：「因為我喜歡它啊。為什麼喜歡？我想就像很多人都有過的感受一樣，當你接觸一樣東西後，不斷往下鑽，你越了解，越會發現它的驚奇之處。"

青轉倒給了我人生路上的一個意外，但是這個意外卻因為堅持，獲得了越來越多的收穫。

你付出，它不斷給你驚喜的反饋，時間長了，愛就在某個角落一點點綻放開了。

而現在，我希望能有更多人，把手交給我，一起去感受炎炎夏日，從舌尖到心尖化漸漸化開的感覺。

告別曾經，

遇見現在，

學會堅守，

愛就在那裡悄悄化開了。

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