清涼解暑「綠豆湯」

尹婷婷，解放軍306醫院，幹部病房

品牌質量管理辦公室 左天宇 編輯

炎炎夏日來臨，面對不斷升高的氣溫，人們紛紛亮出自己的解暑利器來消暑降火。然而久處空調環境，過食冷飲都對身體有害，這裡為大家推薦一種更為安全有效的消暑葯膳——綠豆湯。

綠豆別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在我國已有兩千餘年的栽培史。民間綠豆素有「濟世良谷」之稱，因其營養豐富、用途廣泛，備受歡迎。綠豆也是一種歷史悠久、葯食兩用的食材。中醫認為，綠豆可以清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫，主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石、砒霜、草木中毒等。

由於天氣炎熱的原因，夏季很容易出現食欲不振的問題，而綠豆中含有豐富的蛋白質、磷脂等營養元素，鈣、磷的含量也非常高，因此多喝綠豆湯不僅能補充身體所需要的營養元素，同時還可以起到興奮神經、促進食慾的作用。

綠豆的食療價值更多地體現在清熱、解毒兩個方面，有「綠豆清熱之功在皮、解毒之功在肉」的說法。煮綠豆時放米為粥，無米為湯；而煮綠豆湯時綠豆不開花為綠豆水，綠豆開花稱為湯。

綠豆的清熱之功在皮，就是說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮，另外要保留綠豆皮。綠豆皮的涼性更大些，有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。如果有上火癥狀、口舌生瘡、喉嚨腫痛，那麼不妨先把綠豆蓋上鍋蓋煮3分鐘，此時湯色還是黃綠澄清的色澤，比較清澈，舀出綠豆水直接喝掉，這時的綠豆水含有大量的多酚類物質，清熱作用最強。

綠豆的解毒之功在肉，就是說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯比較渾濁，清火消暑效果較差，但解毒作用更強。李時珍曾指出：綠豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木諸毒。現代仍然常用綠豆輔助解毒，譬如在日常飲食中多吃些綠豆，有一定的祛鉛毒功效。

如何煮好綠豆湯

想要煮好綠豆湯，選購好的綠豆是第一步。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉爛、無蟲口、無變質、無化學氣味的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。劣質的綠豆乾癟有皺紋，裡面可能含有砂石等雜誌，並且多水分偏大、容易受潮生霉。

綠豆很容易生蟲，建議把買回來的綠豆放進冰箱冷凍一周後再拿出來，則不易生蟲。或者把綠豆曬一下，取一些花椒用紗布包好放進綠豆裡面，也有利於保存。

綠豆湯也有禁忌

還有一點特別重要，綠豆湯雖好，但也是有一定的禁忌。

從中醫的角度上來說，綠豆性較寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，若吃了綠豆反而會加重癥狀。要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量應用易損傷脾胃。女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還容易引發腹脹、痛經等毛病。老年人、兒童以及體質虛弱的人腸胃功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

正在服用各類藥物的人也要注意避免藥物與綠豆同時服用。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解藥物，影響治療。

民間一直有吃中藥不能吃綠豆，以免影響藥性的說法。民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。事實上，服用中藥期間，並非絕對不能食用綠豆，從藥性角度看，綠豆主要解溫性熱性葯，所以服用這類藥物時最好避免同時服用綠豆；而患有外感風寒、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病，服中藥時可照常服綠豆湯，有相輔相成的作用。由此可知，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！