四十年堅守，只為一罐跋山涉水的愛，它讓苛刻的日本人都把持不住

GIF/484K

時間是食物的死敵，

時間也是食物的摯友，

唯有愛，能把酸也熬成甜。

一罐跋山涉水的愛

梅雨一過，

詔安的梅子就熟了。

綠成陰，青梅如豆。漫山的青綠橙黃，在風中靈動跳躍，把這個「中國梅子之鄉」從沉睡中搖醒。人們紛紛忙碌起來，趁著梅子最新鮮的時候，抓緊採摘。

老鍾也不例外。他有一片守了40幾年的梅園，每年這個時候，也是老鍾最忙的時候。匆匆扒過一口早飯，換上軍綠球鞋，背上大竹筐，老鍾一下就鑽進梅林。

「你看，落了好多了，梅子熟了掛不住，要趕緊摘。」 老鍾邊說邊麻利地把梅子輕輕揪下。成熟的梅子，嫩黃中泛出一絲嫣紅，像極了少女微微羞紅的臉。

「青梅本身很酸，

幾乎不生蟲，不用打農藥。」

老鍾選了顆最大的，

在袖子上擦擦遞過來：

「快嘗嘗。」

拿來輕輕一咬，表皮一下裂開，汁水四溢。整個口腔瞬間被酸中微甜的滋味攻陷，梅雨時節的悶熱也隨之一消而散。「好爽」

老鍾呵呵笑了，他把滿筐的梅子挎到肩上，費力地往家裡走去。他還有更重要的事要做：為他遠在大城市打拚的兒子，熬一罐梅子醬。

老鍾兒子的事業風生水起，光鮮背後卻是不斷消耗的身體。每次給他打電話，他不是在忙，就是在應酬，經常不想吃飯。

老鍾每年都會給他做幾大罐梅子醬：「從小就這樣，不愛吃飯、腸胃不舒服或一些別的雜症，只要舀一勺沖水喝，就好了。「青梅能調節腸胃，還能解毒殺菌、增強免疫力、消除疲勞、抵抗衰老。

十幾斤青梅，才能做出一斤青梅醬。洗凈的梅子，先要經過數月的腌漬。等亞硝酸鹽達到峰值，繼而衰減趨於零後，才能進行下一步製作。時間會改變一切，也能保存一切。

為了保證口感，要把腌好的梅子，一顆顆瀝干水分，然後用手小心翼翼地揉出果肉，去掉果皮和果核。

熬煮是最關鍵的一步。「必須用砂制的小鍋熬，如果用鐵鍋、鋁鍋就會影響到青梅的內質。」整整一個小時，不斷攪拌，稍微不注意，醬汁就會粘稠渾濁。這是一場體力和耐力的雙重考驗。

熬制好的梅子醬，晶瑩透明，酸甜適口。

過不了多久，這份用罐子裝載的滿滿的愛，就會跋山涉水，出現在兒子的餐桌上，撫慰他受傷的胃，溫暖他的思鄉的心。

青梅的味道，

也是家的味道。

這個味道是傳承的，

是幸福的，也是酸澀的，

但終將在歲月中轉為甘甜。

老鍾在當地還有個外號——「青梅之王」。他的梅子醬不僅做給兒子，更遠銷日本。

種了半個多世紀青梅，做了40幾年梅子醬，老鍾是最早把自己研製的梅子醬銷往日本的種植戶，並憑著自己匠心的堅持，獲得對食材的要求近乎苛刻的日本人的極力推崇。

日本人最懂得食青梅的好處。

青梅富含多種天然有機酸（檸檬酸是普通檸檬的10倍），促進胃腸蠕動，排除毒素；還富含多種天然礦物質：鈣、鎂、鉀、鐵、 鋅、硒；還能補充鹼性物質含量，調節人體酸鹼平衡。

每天吃一點，可以讓很多病毒與細菌無法在人體的三大系統內生長，青梅蘊含的一些微量元素甚至還有「長壽之葯」的美譽。（這也是詔安有「中國長壽之鄉」美譽的原因）

他們會在便當和水壺裡，放一枚青梅果或者一勺青梅醬，把梅子醬作為日常必備飲食之一。

甚至在當時全世界鬧SARS的時候，日本政府要求全日本所有的小學生和幼兒園的小朋友必須每天食用青梅果或青梅醬，對SARS起到一定阻隔作用。

老鍾想讓更多中國人，

也能了解家鄉青梅的好處，

也能吃到這份健康美味。

於是有了「無味青梅醬」。

郎騎竹馬來，

繞床弄青梅，

人生若只如初見。

專註於美食的，無味團隊找到老鍾，不僅為他的梅子醬用心設計包裝，還並幫他完成心愿。

「妾弄青梅憑短牆，君騎白馬傍垂楊。」

「羞淚下，捻青梅，低聲問道幾時回。」

拉開封存已久的陳年往事，

在一首首清麗小詩里，

此心如醉為多情。

這罐梅子醬，

嚴格遵循古法，

只有曬青梅、食鹽、甘蔗，

沒有任何添加劑。

可以保證在常溫下，

365天依然保持原汁原味。

擰開玻璃瓶蓋，

舀上一勺梅子醬。

入口，清甜微酸，

整個味蕾完全被打開，

連同萎靡了一天的食慾。

這是鹽的味道，

風的味道，陽光的味道，

也是時間的味道，

人情的味道。

這些味道，歷經煎熬，在漫長的時光中和故土、鄉親、堅守等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。

我們一時分不清，

哪一個是滋味，

哪一種是情懷，

我們只知道，

這一罐一罐都是跋山涉水的愛。

很多人可能不知道，

怎樣食用梅子醬，

匠匠特意給大家找來，

梅子醬食用小貼士：

麵包情侶，直接搭配麵包

冬季熱水沖飲，緩解疲勞

健康下午茶，搭配小甜點

蜂蜜的好搭檔，解毒去火

美味水果沙拉，調料不可少

GIF/1.1M

為了健康，

也為了家人，

請收下這一罐，

跋山涉水的愛。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！