每天一個蛋，勝過十年補！關於雞蛋的所有疑問，都能找到答案

一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡，營養的利用率高達98%以上。其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，被營養學家稱為「完全蛋白質模式」。

可以說吃雞蛋=全營養餐，隨著人們越來越關注自己的健康，近幾年來關於雞蛋的傳聞、疑問越來越多，所以小編也為大家送上一篇科學、有效的雞蛋科普文章，吃雞蛋的所有困惑，終於都能找到答案啦！

雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」。是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人必不可少的補品。

在文獻資料中，民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。常人如果每天進食一個雞蛋，能夠延長壽命。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。

不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血。此外，雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

疑問１：土雞蛋真的更有營養嗎？

營養成分一致，但口感確實更好一點。

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和「人工飼養」「食用飼料」掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

此外，雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大，這也能使一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美。

疑問２：有「三高」不能吃雞蛋？

人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定越高，而血管最怕膽固醇……

其實，吃雞蛋導致高膽固醇血症，基本是站不住腳的。

中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任高玉霞老師告訴我們，雞蛋中單純的膽固醇，對我們動脈硬化並沒有什麼影響。怕動脈硬化，防止膽固醇氧化才是必須的。

她說：雞蛋中確實有膽固醇，但氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。如果膽固醇單純的進入到血管壁中，並不會有什麼明顯的作用。

炒雞蛋時，怎樣降低膽固醇被氧化的概率呢？

高玉霞老師提示：炒雞蛋時，可以放點醬香型的白酒。炒2～3個雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。

另外，人體並非一個杯子，不是說你往裡倒多少水，杯里就會有多少水。血液的營養素水平和攝入營養總量，並不成正比。意思就是：吃下去多少膽固醇，並不代表血液里就直接有多少膽固醇。

所以，即便是普通的三高患者，保證吃雞蛋的數量控制在每天一個以內，並不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險。

疑問３：吃雞蛋，不能吃蛋黃？

雞蛋連黃一起吃，補氣補形理氣血。

李時珍在《本草綱目》中說：「卵白，其氣清，其性微寒卵黃，其氣渾，其性溫，卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」

意思是：吃雞蛋要連黃一起吃，氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。

雞蛋清

清咽利喉，是最優質的蛋白質之一。能治療體表炎症，潤肺利咽，清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。

雞蛋黃

雞蛋黃能滋陰潤燥，養血息風，有脂肪和「卵磷脂」：卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收，所以不吃蛋黃其實是錯誤的。

此外，不吃蛋黃的人，還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物，能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾病）。

疑問４：煮雞蛋幾分鐘最好？

煮3分鐘以內：蛋黃尚且沒有成形，細菌沒有被完全殺死。

煮5分鐘以上：蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。（溏心蛋，小孩子最愛吃啦！）

煮10分鐘左右：蛋黃髮綠，有腸癌風險。（雖然不至於吃一個就得癌症）

煮雞蛋推薦方法：開火後煮3分鐘，關火，不開蓋在水中靜置2分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

疑問5：如何選新鮮雞蛋？

1.如果雞蛋特別光滑的，是不新鮮的雞蛋。

2.有雞屎的雞蛋，說明飼養條件比較差，並且細菌還可以通過氣孔進入雞蛋內部，這樣的雞蛋也不是很好。

3.最好的是表面上有點粗糙的雞蛋。

每天一個蛋，勝過十年補！小小雞蛋，營養大工廠，以後吃雞蛋大可不必再有任何疑問、任何害怕啦~

文章內容來源：《醫食參考》

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