茶「道」上的黑話 喝茶人必須懂

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

2、茶質

指口感上的豐富程度。常用「厚、薄、重、淡」來表達。

3、香氣

鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等。

4、苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物種的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5、回甘

指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。

6、生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出。

7、收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

8、甘韻、甜質

是甘於甜的表達方式。

9、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感

指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11、喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

12、飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙熏味

由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。

14、果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15、酸味

在揉捻後未晒乾，壓制時所含水分過高而產生。

16、水味

沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。

17、青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。

18、鎖喉

品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感。

19、茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

20、陳韻

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

21、茶水分離

茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。

22、入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

23、爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

24、舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在「鳴」字，接連不斷之意。

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