這是北方人最愛的麵食，餡鮮香嫩、脆底焦香，比餃子省事還好吃！

韭菜豬肉餡的餃子吃不夠，今天的這一鍋比餃子還好吃，而且不用講究手法，胖點瘦點都成，對於廚房小白來說，不用擔心漏湯漏餡，出鍋後焦靈靈的，倍兒香！

這就是北方人特別喜愛的一道麵食——鍋貼。其形狀跟餃子很像，只是兩端不封口。其和煎餃的最大的區別在於，鍋貼完成是靠油煎出來的，中途會淋幾次水以增加濕氣，而煎餃是油煎後加水燜至成熟。我們不追求多麼正宗，只求快捷、方便、好吃。所以在做法上，可以將二者結合一下。

【豬肉韭菜鍋貼】
材料：豬肉適量，韭菜適量，麵粉300克，開水100克左右，涼水100克左右，油適量，鹽適量，生抽適量，蚝油適量
製作過程：
1. 麵粉入盆中，先倒80度左右的開水，將一半的麵粉攪拌成絮狀，另一半麵粉倒涼水，攪拌成絮狀，然後將二者混合在一起；水量沒有特別嚴格的比較；揉成比較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳15分鐘左右，再重新揉一次，麵糰更加柔軟；

2. 豬肉餡中加鹽、生抽、蚝油、涼水順著一個方向攪拌；

3. 韭菜洗凈甩掉葉多餘的水份，切成碎末；

4. 將韭菜與肉餡混合均勻；肉餡和韭菜的比例可以隨口味來調整；

5. 餳好的麵糰放在撒少許麵粉的案板上，先搓成細長條，再手揪或者刀切成大小均勻的小劑子；擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

6. 取適量餡料放在皮上；

7. 中間部位捏合嚴實，將兩端各留一個小口，這是傳統鍋貼的模樣，不用擔心煎的過程中漏湯不香，如果格外追求汁多鮮美，可捏成餃子狀；

8. 平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中，互相擠著更友好；開大火加熱，待底部定型後，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉小火，蓋蓋，連燜帶煎；

9. 聽到「滋滋」的聲音後，打開鍋蓋，放放水汽，待表面乾燥些，底部變脆嫩焦黃，就可以出鍋了，吃時蘸著醋汁辣油，很香。

烹飪小技巧：
1. 麵糰用半燙麵的，即柔軟又筋道，水量沒有特別的嚴格，只要將麵糰揉成柔軟狀就可以；如果拿不準水量，可以預留一些水，看情況來添加；
2. 全程小火，防止底部煎過火，一鍋煎好後將鍋底的殘渣抹乾凈再煎第二鍋，我的就沒擦，所以一部分鍋貼的底部有些焦黑的殘留物。

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