西蘭花抗癌，抗衰老！你吃對了嗎？這樣吃，營養全丟失！

西蘭花營養豐富，位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」，還被稱為「天賜的良藥」 和「 窮人的醫生」，西蘭花中的維生素種類齊全，維生素C和葉酸含量高於絕大數蔬菜，這也是其營養價值高於一般蔬菜的重要原因。西蘭花中的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比其他十字花科的蔬菜高出很多。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一, 類黃酮抗感染, 清理血管, 阻止膽固醉氧化,對高血壓、心臟病有調節和預防的效果。

防癌抗癌

西藍花含有豐富的硒、維C和胡蘿蔔素，可起到阻止癌前病變細胞的形成，抑制和預防腫瘤生長。

西蘭花中的異硫氰酸鹽是預防癌症最重要的成分，這種物質可抑制腫瘤細胞增殖、增加免疫力、提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞，可有效預防乳腺癌、直腸癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。

西蘭花含有的硫葡萄糖甙，它也是很好的抗癌物質。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。

西蘭花還含有多種吲哚衍生物，可降低人體內雌激素水平的作用，對預防乳腺癌有很大的作用。

增強記憶力

常吃西花蘭可增強記憶力，西蘭花中含有一種叫做乙醯膽鹼的植物化學物質， 它負責控制腦細胞的興奮度，腦細胞興奮度越高，大腦記憶能力越強。

西蘭花含有豐富的抗壞血酸，可提高人體免疫力，還能增強肝臟的解毒能力。

穩定血糖

西蘭花屬於高膳食纖維食物，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，有助於延緩飯後血糖的升高，可穩定糖尿病患者飯後血糖。

抗衰老

西蘭花含有豐富的維生素A、維生素c和胡蘿蔔素，維生素K，可有效增強皮膚的抗損傷能力、清除體內自由基、抗衰老，保持皮膚彈性的作用。如果我們體內缺乏維生素K，一旦受到小小的碰撞和傷害，皮膚就會變得青一塊紫一塊的, 常吃西蘭花可以避免這樣情況的發生。

西蘭花營養價值這麼高，怎麼吃才是最關鍵的，小編總結了幾點：

1，炒、燙、焯、蒸、煮時間不宜過長，避免喪失和破壞防癌抗癌的營養成分，1~3分鐘即可，烹飪時間越久，營養價值損失越多。西蘭花如果炒得泛黃，維生素和異硫氰酸鹽損失嚴重，抗癌等功效就會大打折扣，同時也會讓蔬菜帶有強烈硫磺味。

2，涼拌西蘭花是營養保留更全，更健康的吃法！用開水焯燙一分鐘即可，不要焯水時間太長，否則失去脆感，焯水處理後只須放鹽和蒜汁拌一下即可食用，這樣吃西蘭花口感清淡，完全是蔬菜本身的清香味，營養保健又美味。

3，西蘭花不要切得太碎，切得太碎營養物質流失越多，尤其是其中的異硫氰酸鹽損失最嚴重。

4，西蘭花的莖桿，也是營養價值很豐富的，不要扔掉，可以把莖桿洗凈後切片根其他部分一起烹飪，口感也是很好的。

5，新鮮的西蘭花葉子不要扔，這些看似老硬的綠葉，營養價值不低。它們是集維生素A、維生素C 和鈣於一身的三項全能。將其切細，與西蘭花的其它部分一起烹飪，味道也是不錯的。

6，西蘭花的鮮嫩程度也決定其營養價值，越新鮮、越嫩的西蘭花營養價值越高。

7，西蘭花在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

8，將西蘭花與不同蔬菜混在一起吃，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於各種營養元素的吸收。

作者信息：

頭條號：營養師蘭婷

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