教大家一種紅薯葉方便食品的製作方法

今天農人給大家介紹一種紅薯葉方便食品的製作方法，這個方法既可以在家自己製作也可以進行批量生產上市銷售。

紅薯 ，又名地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，原產於熱帶美洲，16 世紀末引入中國。現作為我國主要糧食作物之一，其產量僅次於水稻、小麥、玉米，居第 4 位。

然而紅薯葉作為農作物生產副產品被大量廢棄造成環境污染和資源浪費。紅薯葉大部分被廢棄在農田裡，少部分作為餵養牲畜的飼料造成資源浪費和環境污染。

研究發現，紅薯葉中含有包括多糖、綠原酸、黃酮、多肽等功效活性物質，這些活性物質具有抗腫瘤的作用，紅薯葉中含有大量功效成分，這些生物活性物質能夠減少氧化應激和自由基損傷並提高免疫功能，起到有效預防慢性疾病、降低心血管疾病風險、抑制癌細胞生長等作用。

紅薯和紅薯葉作為保健膳食越來越受到人們的重視和開發利用，也有越來越多的有眼光的朋友開始投資紅薯功能性食品的開發，隨著對於紅薯膳食保健功能研究和開發的深入進行，會有越來越多的薯類功能性產品和我們見面。

1、選料

選取紅薯嫩梢嫩葉, 一般選嫩梢的3-4片葉，除去枯枝爛雜、霉變葉和泥沙雜質，裝箱備用。

2、浸泡燙漂：

（1）用1%食鹽 水浸 泡6-8小時,進一步清洗和去除雜質，清洗乾淨後撈出。

（2）再用1% 碳酸鈉浸 泡 10分鐘撈出。

（3）投人PH值為8（可用小蘇打蘇打調整）的 食3%鹽水中,經95一100℃燙 漂一 分鐘 , 迅速 冷卻 。

（4）用含0.2氯化鈣的10%食鹽水浸漬,每天食鹽濃度遞增1%, 直至食鹽濃度達到16%為止。一般腌漬 4一5 天 , 然後脫鹽,漂洗,瀝干 。

3、湯汁製作：

（1）香料配料製作 。這裡只做推薦用量，便於參考，實際操作可根據喜好調整。（以下用量按薯葉總量配比）

八角0.2%、老薑0.4% 、丁香0.08% 、白鬍椒0.05%、小茵香0.1%。 經 粉碎後裝袋 ,加水煮沸2小時,補足水量。冷卻後,按薯葉總量加入 0.02乳酸乙酯 ,0.02乙酸乙酯 ,0.01乙酸戊異酯 。（以上這些食品添加劑是批量生產上市銷售延長保質期，在家自己製作食用可不做添加）

（2）湯汁配製 ：用上面所配製香料2%、 白糖20%、食鹽2% 、食用白醋1% , 加水調 配而成 。

4、定量分裝：

將處理過 的紅薯 葉定量裝於複合包裝袋 中 , 加人適量湯汁密封保存即可，隨吃隨取，非常方便。如果上市銷售，經真空封口殺菌 、保溫檢驗合格即為成 品 ，可上市銷售。

以上方法製作的紅薯葉保持了紅薯葉大部分的營養成分和口感，便於儲藏和運輸，方便上市銷售，既可以居家製作食用，也可包裝上市出售，是對紅薯葉資源利用的一種很好的嘗試。

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