陝西涼皮的來源：用智慧化解死罪，成為大眾歡迎的特色小吃！
最近南方和北方都在經歷著惡劣的天氣，吃什麼好像都覺得沒有味道，今天就給大家開開胃，講講陝西的涼皮，體驗一下視覺的衝擊，這紅油的香辣應該可以讓你胃口打開的！作為陝西人，從小家裡就吃涼皮，可是又有多少人知道涼皮的歷史？
涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，據文從沈夢了解，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，覺得味道可口，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，命每天製作食用，後來形成了久負盛名的陝西傳統小吃。
涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類。以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，現在以秦鎮米皮和漢中米皮最為地道。涼皮調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在這個炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，不難發現，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。
在陝西，不論那個季節都可以吃到涼皮。冬天吃炒的你能保暖，夏天吃涼的你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮對陝西人來講是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。如果你也喜歡上了它，歡迎你來陝西品嘗哦！
除了涼皮，還有寶雞擀麵皮和岐山擀麵皮也受大家的喜愛，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。喜歡有嚼勁的人們比較中意擀麵皮，喜歡綿軟口感的人們喜歡涼皮。不管你喜歡那種，那種紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口的感覺，吃上一口便終身難忘！這個夏天涼皮和肉夾饃更配哦！
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