加了剁椒醬的食物才叫美食!
剁椒魚頭在全國各地都是一道常見的菜
但除了剁椒魚頭
操作簡單、味道鮮美的剁椒菜品還有不少哦
今天小編就給大家帶來
自製剁椒醬 & 10道剁椒菜品
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你的味蕾準備好了嗎?
【自製剁椒醬】
原料:
紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法:
1. 將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝干表面水份。
2. 大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝干水份。
3. 晾乾水份的辣椒去蒂;菜板和刀具提前消毒,確保無油無水。
4. 辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;生薑和大蒜剁成碎末。
5. 將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖充份攪拌均勻。
6. 儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水。
7. 拌好的剁椒放入放涼的容器內,裝好後淋入白酒。
8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
1.【剁椒魚頭】
原料:
魚頭、適量白酒、剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、薑片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油
做法:
1. 先將魚頭洗凈,用刀對半剖開。
2. 魚身抹鹽,酒,醋,腌制一刻鐘。
3. 將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末。
4. 放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。
5. 準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。
6. 分別將剁椒和佐料拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
吃貨小貼士:
也可以先熱油將這些剁椒、蔥姜蒜末等調料炒香後淋在魚頭上,再蒸。
2.【剁椒秋葵】
原料:
秋葵、剁椒、耗油、蒜末、生抽
做法:
1. 秋葵洗凈,切掉根蒂,放在淋了幾滴油的水裡汆一兩分鐘。
2. 撈出來過涼水,一分為二,碼盤。
3. 蚝油、生抽、一點清水調好備用。
4. 起鍋熱油,倒入蒜末爆香,加入剁椒和剛調好的料汁炒香後淋在碼好的秋葵上。
3.【剁椒肉末蒸茄子】
原料:
長茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、乾杯or蝦米、蔥花、醬油、料酒、鹽
做法:
1. 嫩長茄子洗凈切去兩頭後切成粗條,熱少許油把切條先煎軟。
2. 肉末里加香菇碎,乾貝或蝦米,蔥花,醬油,料酒,五香粉,鹽。
3. 將煎好的茄條碼在盤子上,鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末。
4. 淋上一勺蚝油,一勺香油,一勺料酒,一撮鹽;
5. 蒸鍋內清水燒開上汽後,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。
吃貨小貼士:
這道菜也可以在最底層鋪上事先泡好的粉絲,剁些青椒讓色彩更豐富。
調料適量撒,不然會很咸。
4.【剁椒粉絲蒸蝦】
原料:
蝦10個、粉絲一把、剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量
做法:
1. 將蝦洗凈,去頭去蝦線,再用刀開背,加少許鹽與料酒拌勻後腌制10分鐘;
2. 粉絲用溫水泡發後撈出,用剪刀將其剪成段;
3. 盤中鋪上泡好的粉絲,放上腌制好的蝦;
4. 起鍋熱油,放薑絲、蔥蒜末,放入剁椒略炒出香味,調入少許高湯(開水)
5. 將炒好的剁椒淋在蝦上;
6. 蒸鍋內放入適量的水,等燒開上汽後放入盤子,大火蒸4分鐘後取出。
5.【剁椒金針菇】
原料:
金針菇、剁椒、蔥花、生抽、油
做法:
1. 金針菇撕成一縷縷後洗凈擺盤。
2. 根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。
3. 入鍋蒸5分鐘。
4. 取出後倒掉盤子里的水,撒上蔥花,倒入適量生抽。
5. 澆上熱油即可。
6.【剁椒蒸帶魚】
原料:
帶魚、剁椒、料酒、白鬍椒粉、蒸魚豉油
做法:
1. 帶魚洗凈切段,加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右;
2. 腌好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;
3. 放入蒸鍋里,蒸8分鐘左右即可出鍋;
4. 出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可。
7.【剁椒絲瓜】
原料:
絲瓜、剁椒、適量蔥蒜末
做法:
1. 粉絲泡軟,調入少許生抽、鹽、白糖拌勻備用。
2. 絲瓜去皮洗凈,切滾刀塊。
3. 鍋內倒入清水,加一點鹽、少許色拉油,燒開後倒入絲瓜塊焯一下。
4. 將粉絲擺在盤底,上面擺上絲瓜塊。
5. 起鍋熱油,倒入蔥姜蒜末,加入剁椒醬炒香後淋在絲瓜塊上;
6. 入蒸鍋開水蒸制3分鐘即可。
8.【剁椒豆腐】
原料:
內酯豆腐一盒、剁椒、蒸魚豉油、熟芝麻、熟花生碎、蔥蒜末
做法:
1. 內酯豆腐切大塊,擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒。
2. 放入蒸鍋內中火蒸5分鐘,取出倒去盤中多餘水分。
3. 將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上。
4. 撒上芝麻、花生碎即可。
9.【剁椒蒸雞翅】
原料:
雞翅、剁椒、姜蒜末、鹽
做法:
1. 雞翅剁小塊焯水,撈出洗凈瀝干備用。
2. 起鍋熱油,倒入姜蒜末和適量剁椒,炒香後倒入雞翅。
3. 調入少許鹽,炒勻關火,盛入盤中。
4. 上鍋蒸15分鐘左右即可。
10.【剁椒藕片】
原料:
蓮藕、鹽、陳醋、白糖、花生油、剁椒
做法:
1. 藕洗凈去皮,切薄片;鍋里水燒開,放入藕片焯水3~4分鐘,撈出。
2. 藕片控水後放入容器,加入少許陳醋、少許白糖、1小勺鹽、1大勺剁椒、1大勺花生油。
3. 將藕片拌勻,放入冰箱,冷藏4小時以上,即可食用。
其實,把自製剁椒炒香,
光用來拌面就已經足夠好吃啦!
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