自製泡菜最解饞，戰勝高溫拯救壞胃口！

最近一大波高溫來襲，人胃口也變得不好，這時來口泡菜是個不錯的選擇。酸，甜，脆還帶著點兒微微的辣味兒，一口下去那叫一個開胃。

泡菜中含有豐富的維他命及礦物質，有抗老化、增強免疫力，尤其是具有減肥的功效，實在是太適合夏季啦。

而提起泡菜，最出名的莫過於韓國泡菜啦，但其實咱中國人的泡菜歷史更悠久哦，距今已有3100的歷史，古代稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。最為最悠久當然要屬川渝泡菜，幾乎家家會做、人人愛吃，甚至筵席也少不了上幾碟泡菜。而喜歡清淡口味的可以試試廣東泡菜，酸甜清淡別樣風味。

四川泡菜、廣東泡菜和韓國泡菜，各自風味自成一派，製作方法上也不盡相同，但都深受很多人的喜愛，在外購買的話，含有太多的防腐劑、添加劑，不如自己做吃得更安心，它們的做法是很簡單的，學著泡起來吧。

清香爽脆|四川泡菜

四川泡菜，又叫泡酸菜，製作上講究浸泡，是真正意義上的」泡菜」，它的精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，起到乳酸發酵的作用。一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。

四川泡菜原材料種類豐富：白菜、蘿蔔、辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果都可以。

口感上四川泡菜偏於清香。不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，比新鮮蔬菜更爽脆，且經過乳酸菌發酵後的泡菜，微酸，好吃又助消化。

/用料/

心裡美蘿蔔150g /萵筍150g/櫻桃蘿蔔100g /胡蘿蔔80g /紅辣椒40g /芹菜100g /生薑15g /八角1個 /鹽1小勺 /花椒1小勺 /桂皮2g/香葉1片

/做法/

1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。

2、需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。

3、為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜）， 再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝干水分。

4、對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經腌泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。

5、將泡菜壇洗凈，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。

6、把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據腌泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。

醬香味重|韓國泡菜

韓國泡菜在製作上講究腌漬為主，有點「腌」菜的味道，它的精華在於各類腌制調料十分豐富，配比合理。

韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發酵後一次性產出。所以腌漬周期長，成品表面帶敷料。與我國北方腌醬菜的原理一樣。口感上也偏於醬香。韓國泡菜原材料相對單一，以大白菜為主。

/用料/

大白菜1顆 /白蘿蔔1個 /紅蘿蔔1個 /洋蔥半個 /香蔥1把 /蘋果1個 /大蒜2整顆 /生薑2大塊 /特細辣椒粉50g /蝦醬適量 /魚露適量 /白砂糖適量 /小干蝦米或蝦皮適量 /糯米粉2大勺

/做法/

1、製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼備用。

2、大白菜切對半，用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3、把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。

4、在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

5、分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

6、倒入磨好的蒜蓉和薑蓉 （蒜蓉和薑蓉是1：1的量）。

7、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露（魚露和蝦醬是鹹的）所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道）。

酸甜清淡|廣東泡菜

廣東泡菜其實方法更簡單易學，而且需要等待的時間也不長，一般2-3天就可食用。原料一般選用胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、高麗菜、大白菜等，口味上清清淡淡、酸酸甜甜，很適合南方人。

/用料/

白蘿蔔半個 /紅蘿蔔1個 /黃瓜1個 /檸檬半個 /姜5片 /大蒜5瓣 /白糖100g /醯官醋一果泡醋50g /鹽少許 /小尖椒6個 /香葉4片/清水適量

/做法/

1、鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

2、白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。

3、放入少許鹽抓勻淹制一下。

4、胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

5、全部抓勻淹制5分鐘左右，再用清水沖洗一下，撈起瀝水份干。

6、大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。

7、檸檬洗凈切片，用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。

8、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。

9、放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

零失敗自製泡菜Tips

1、製作泡菜調味湯汁時，可在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁這樣腌漬時間更短，味道更純正。

2、製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用 ；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。。

3、做好的泡菜要放置在鹽水的容器中保存，而且放置的地方一定要更涼爽，也可以把撈出來的泡菜放置在冰箱內保存。

加對醋口味更贊

做泡菜放些醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。這種加了醋的泡菜母水腌制出來的泡菜口感也比普通方法腌制出來的泡菜好！

1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可。

2、購買做泡菜的醋時，要選擇生產日期較新的（發酵菌和厭氧菌數量及活躍度較高）。

3、醋的加入時間可以在做母水時放進去，也可以同蔬菜一塊放入，以後則不需要在往泡菜罈子里加醋。

4、不要試圖把醋加溫，直接用就行，那樣發酵菌和厭氧菌都會死掉的。

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