兩種相似的中藥，一種是家常作料，一種是劇毒

生活中我們在烹飪的時候經常放進各種調料，其中有一種八角星形的調味品幾乎是烹飪豬肉、牛肉的必備品——它可以去除肉質的腥膻氣，增添芳香氣味，使肉質更加醇香。這就是八角，也叫茴香，廚師喜歡直呼「大料」。可以入葯，性溫味辛，有理氣止痛的功效，可以治療腎虛腰痛、乾濕腳氣等癥狀。

而另一種和八角形似的植物——莽草也是一種中藥，也叫紅毒茴、窄葉紅茴香，與八角同屬一科植物，根部入葯有驅風散結、活血祛瘀和殺蟲的功效，主治頭風久痛、小兒風闡、乳腫不消，不過其根部和果實均有劇毒，俗稱「見血封喉」，誤食莽草會導致呼吸系統和血管運動功能失常，麻痹運動神經末梢，對大腦也會造成損害，臨床表現主要是抽搐、嘔吐、腹瀉眩暈、幻視、呼吸急促等，嚴重者會呼吸衰竭。

那麼如何鑒別八角和莽草呢？

八角和莽草雖然外形相似，但是仔細看一下還是很容易區分的，八角果實一般有八瓣，如同八角星一般，尖端直而且鈍，而莽草多為10-13個角，尖端鉤狀。

八角除了可以用來燒菜煲湯滷肉，還可以提煉出莽草酸，這種物質可以抑制血小板聚集，抑制動靜脈血栓和腦血栓形成，有抗炎鎮痛的作用，還可以作為抗癌藥物的中間體。不過目前市面上當做香料出售的八角都是人工種植，基本不會和莽草混淆，藥用價值也不大。因此，廚房的八角大家可以放心使用。下面為大家介紹幾個使用八角的小技巧。

第一就是去腥膻，燉肉的時候要和肉一起下鍋。

第二就是腌菜的時候提前放入八角，別具風味。

第三，炒菜的時候提前用八角熗鍋，可以讓素菜帶有濃郁的葷菜味，是「素菜葷燒」的一個絕招。

第四，如果用八角、五香粉拌菜，一定要出鍋後放入。

最後提醒大家，八角雖然芳香濃郁，但是每次不要放太多，不然口味太重，吃其他沒有大料的菜肴就會失去口感。

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