他被稱為「世界美食的活地圖」，用了7年時間開了15家店，日料、川味、鐵板燒都被裝到了一起

誰說吃日料一定要完全正宗？

在我看來，」吃「是一件自由的事情，想怎麼吃就怎麼吃，不能只盲目地追求所謂的正宗。

尤其是平衡感還是很重要的，所以我腦洞大開，創立了大黑鐵板海鮮料理。

大黑的刺身拼盤

可以說，我們是顛覆了傳統日料。

在這裡，不僅能品嘗到新鮮的三文魚刺身，還能吃到川味、鐵板、小火鍋、東南亞等等的菜系。

開放式廚房以及鐵板的植入，可以讓大家更近距離地欣賞到食材出品的過程，既吃得放心，又增加了餐廳的秀感，吃得有趣。

 

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大 黑 鐵 板 海 鮮 

的 創 意 料 理 嗎？

 

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我叫姜軒，是一個熱愛美食熱愛生活的人。

2010年我的第一個日料餐飲品牌「紫荊淺草」開業，7年來已經在西南地區擁有自營以及加盟門店15家。

在餐飲行業，摸爬滾打了整整26年，無論風霜雪雨，還是艷陽高照，可以說都見過了。

還記得小時候，為了賺錢養家，父母都忙於工作。

每當加班或出差，他們就會給我丟一些零花錢，讓我去外邊吃點好的，怕一個人在家裡被餓著。

但是外面花花世界的吃食對幼時的我來說，誘惑力並不大，我更鐘意——自己去菜市場買菜，套上圍裙下廚。

於是乎，洗菜、切菜，下鍋......廚房裡的那些活兒，自然而然地就都學會了。

當別的小朋友只會做簡單的西紅柿炒蛋時，我已經可以炒出諸如回鍋肉、麻婆豆腐這樣的川式家常菜，犒勞自己的胃了。

因為對吃吃吃的執念，18歲時我報了當時最有名的四川省飲食服務學校去練手藝，爸媽也沒攔著我。19歲我就考出了中級職稱三級廚師證。

世界那麼大，美味那麼多，我總想去看看，去嘗嘗。所以，在閑暇的時候，我經常會到世界各地去尋覓美食。

在日本吃到了最新鮮的刺身，在西班牙見識到最正宗的海鮮燴飯，還有印度的燴羊膝、越南的春卷……

朋友們經常半開玩笑地說，我成了「世界美食的活地圖」。

在印度旅行時，無意中捕捉到的兩位小哥的笑，讓面前的美食都閃著光

2010年，我又來到了美國紐約。這個大都市除了人多，更多的是來自世界各地的美食，把我給滿足得，就像是掉進了蜜罐里的熊。

 

我也將我擅長的川菜帶到了這裡——開了家川菜館「蜀巷」。

因為我並不拘泥於傳統川菜的烹飪制式，每天會去市場採集最新鮮的食材，所以開業以來受到了廣泛好評，法拉盛的食客天天往店裡跑。

紐約的「蜀巷」

「在異國他鄉，

川味都可以受到如此的追捧！

」

這讓我進入到了深深的反思之中：那麼在做為發源地的成都，為什麼不做一間帶有本地元素的無國界料理餐廳呢？

於是我回國，和我的團隊一起創辦了紫荊淺草的年輕品牌，大黑鐵板海鮮料理。

以川味海鮮為主打，

用鐵板的表現方式呈現。

將大部分的區域做成開放式廚房，

希望讓消費者更加近距離

欣賞到食材出品的過程。

大黑採用自助點餐的形式，想吃什麼就告訴服務員，下單後廚房現做現端，有效的減少了浪費，也提升了消費體驗。

確保讓每一位客人在自助餐餐廳體驗到尊貴的服務。

店裡的裝修走的是復古航海風，

店裡面放著古舊的船，

置了有年代感的小物件，

浩瀚包容、一站一地、一地一味，

激發人的探索欲和行動力。

阿拉斯加的銀鱈魚、北海道的海膽、加拿大的生蚝......大黑除了對菜系充滿了

包容性外，對

食材的新鮮度要求也是近乎苛刻

。

讓每一位食客吃的健康，是我們最基本的承諾。

店裡的幾道招牌菜是人人必點。

 

甜糯的壽司飯、脆口的紫菜包裹著蟹柳乳瓜，再鋪上三文魚和芝士醬烤熟，淋上秘制醬汁、芝麻、蔥花裝盤，這就是招牌大黑卷。

一口下去，可以嘗到米飯的香糯，黃瓜的生脆，醬汁的瑩潤，還有海鮮那黏黏的香甜充滿整個口腔，越嚼越黏軟，微甜的味道不斷滲透

新鮮的蝦開邊去蝦線，

洗凈上烤箱烤熟後，

輔以芝士醬再烤至金黃，

醬烤阿根廷紅蝦完成。

最拉風的就是這道火焰海螺，

活海螺殺肉去內臟，鐵板煎熟，

調味置入海螺殼內，

再放到盤子里倒上白蘭地，

上桌後點火，燃燒的小火焰

瞬間點燃你的味覺，小心味蕾爆炸哦～

除了正宗的原味海鮮，

還有符合我大四川無辣不歡的香辣海鮮，

比如辣炒蟶子皇，再搭配一紮啤酒，

絕對會被這種霸道的味道征服。

環境好、超高的性價比，還有精準的定位，使得第一家門店在剛開業就受到業內和各大主流媒體的熱捧，連續三個月霸佔大眾點評海鮮類全成都門店的人氣排名第一。

多年的從業經歷為我累積了非常棒的團隊，其中很多人都跟隨我至少6年之久。

如果說後廚是個江湖，那老譚一定是最牛B的那個武林盟主了。拿著鍋鏟就能當天下第一那種。

所以即使和我一樣，老譚也已經是個中年大叔，但我為美食狂，所以在我眼裡他是最帥的。

用現在年輕人一句很時髦的話形容就是：男人最性感的瞬間，就是下廚房的時候。

在大黑，除了東西好吃，我想最吸引人的大概就是人情了。

你瞧我，一個人跑了世界那麼多地方，每去一個地方，每進一家餐廳，每吃一口東西，都是為了和做出那道菜的人交個朋友。

所以大黑，它必須也是能讓你交到朋友的地方。

在這裡我也收穫了一堆可愛的年輕朋友。

有個技術宅小夥子不太懂吃，而女朋友又對吃非常挑剔，兩個人每次吃飯小姑娘都抱怨不好吃，結果來了大黑後，竟然破天荒地誇了他一句：真會挑地方。小夥子那叫一個開心。吃了美食還贏得了每人心。

還有個年輕小姑娘，摸著吃飽的肚子說下次要空著肚子來，哈哈果然在好吃的面前，減肥已經不是頭等大事兒了。

全國乃至全世界，餐飲行業充滿了許多競爭，但是不管什麼時候、什麼情況，吃都是最終的、永恆的主題。

 

不久之前在成都的大悅城，大黑的新店開業了。希望通過這次眾籌，尋找志同道合的人和我們一起，讓大黑大悅城店能夠迅速地發展起來。

成功的餐飲，實際上是能夠長久生存的餐飲，是一個有品牌有故事的餐飲，同時它一定是要有情懷的餐飲。

儘管這過程中會遇到種種困難，但是，實實在在做好菜，踏踏實實做好人才是我們的根本。

讓我們一起登上這艘

裝滿世界美食的大船，

一起環遊世界吧！

時尚、混搭、秀感？

這家無國界餐廳竟做成了餐飲界的「米蘭」

 

??  姜 軒 

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