小巧黑鑽吐司的做法

黑白配，蛋糕麵包配。該怎麼稱呼黑鑽吐司呢，裹著蛋糕軍大衣下的麵包吐司？還是萌萌噠的巧克力蛋糕下那一顆不老的吐司心？不管怎樣，這個吐司非常對我胃口，麵包部分柔軟，蛋糕部分香濃，黑白衝擊，味覺互配，一口吃下去，雙重的滿足感。今天用的230克吐司模具，比正常450克吐司要小很多，一起動手做一個纖巧型的黑鑽吐司吧。

By 月影沙湫    【豆果美食官方認證達人】

用料

吐司部分

高筋麵粉 50克

低筋麵粉 13克

黃油 5克

水 35克

奶粉 2.5克

細砂糖 8克

酵母 1克

鹽 1小撮

蛋糕部分

低筋麵粉 25克

黃油 15克

細砂糖 18克

雞蛋 2個

牛奶 28克

可可粉 5克

做法步驟

1、準備好所有的食材。

2、先來做吐司部分，由於麵糰較小，所以可以直接手工揉面，把除黃油以外的其他材料放入盆中，攪拌均勻揉至麵糰到擴展階段。

3、加入軟化的黃油，通過摔打揉搓至麵糰的完全階段。

4、揉好的麵糰蓋保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵。

5、麵糰發酵到2倍大時，用食指蘸少量高粉，在麵糰上戳一個小洞，洞口不回縮不塌陷就說明第一次發酵結束。

6、發酵好的麵糰排氣後滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、鬆弛完畢將麵糰擀成與土司盒差不多長的面片。

8、自上向下捲起，收口向下，放入吐司盒中，蓋保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵。

9、因為這個吐司不需要發的特別高，在二發10分鐘的時候可以開始做巧克力蛋糕部分。牛奶和黃油隔熱水溶化。

10、分離蛋白與蛋黃，注意蛋白盆無水無油無一絲絲蛋黃。

11、牛奶黃油液中篩入低粉和可可粉，用手動打蛋器N字型攪拌均勻，至無乾粉狀。

12、加入蛋黃，繼續N字型攪拌均勻。

13、拌好的可可蛋黃糊放一旁備用。

14、蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至硬性。

15、 取1/3蛋白到可可蛋黃糊中，切拌均勻。

16、將拌好的可可蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

17、此時吐司已經發到2倍大，將可可蛋糕液倒入吐司模具中，輕震2下，震出裡面的大氣泡。放入預熱好的烤箱中，170度，上下火，35分鐘左右即可。烤15分鐘的時候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。

18、放入預熱好的烤箱中，170度，上下火，35分鐘左右即可。烤15分鐘的時候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。烤好之後立刻取出，放涼後切片。

小貼士

1、本文用的屋諾紫羅蘭系列230克吐司模具，本文配方可做此模具1個份量。 2、吐司部分二發不可過度，發到6分就好，過度發酵會使後面倒入的蛋糕糊塌陷。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！