這麼小的雞蛋，跟鴿子蛋差不多，你見過嗎？

這兩天，漳州的陳女士在自家農場里發現一枚特別小的小雞蛋，本來她沒當回事，朋友來家裡坐客，提醒她興許能申請個吉尼斯記錄，她這才爆料出來。

城裡人看到這種小雞蛋可能會感到很新奇，農村人就見怪不怪了。小雞長大後第一次產蛋，生出鴿子蛋大小的畸形蛋很正常，有時候還會產軟皮蛋，用手一捏就會變形，隨著以後產蛋量的增多，會慢慢恢復正常。

有些商家為了製造噱頭，把雞蛋打上「初生蛋」的標籤，進行高價售賣。需知，像這種第一次產的畸形初生蛋，因為達不到販賣的標準，根本沒辦法上架出售。雖然商家標的「初生蛋」，說的是雞生長期130天~160天之內產的蛋，不過，也沒有什麼檢測證據表明，他們所謂的「初生蛋」比普通雞蛋營養成分更多。

商家也是不容易，為了賣出量與賣高價，為了一個小小的雞蛋簡直是絞盡腦汁。天子雞蛋、特質營養雞蛋、早餐蛋、五穀蛋、開產蛋、生態蛋、有機蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養蛋、草雞蛋、散養蛋、綠色蛋、笨雞蛋、初孵蛋……只看這些名字，就能把人看得暈頭轉向。這些花樣百出的雞蛋名稱，不知道浪費了商家多少腦細胞，感覺他們也是弱勢群體啊。

非要給雞蛋區分個種類，大致只有兩種區分方法。一是蛋殼顏色，二是雞的養殖方式。前者就是紅皮蛋與白皮蛋之爭，後者就是土雞蛋與洋雞蛋相鬥。

蛋殼的顏色能決定雞蛋內部有差異嗎？這要從蛋殼的成分說起。蛋殼會不會呈現出紅色，這主要是由卵殼卟啉這種物質來決定的。有的雞血液中的血紅蛋白代謝過程中，就能夠產生卵殼卟啉，產出的蛋就會顯現出淺紅色。

不過並不是所有的雞都有這個本事，像來航雞、白洛克雞等，它們產生不了卵殼卟啉，蛋殼幾乎就是全白了。可以說，蛋殼的顏色決定於雞的遺傳基因。大家可以看一看下面這張表中，關於兩種雞蛋的關鍵營養素對比。

出自《中國食物成分表2009》和《中國食物成分表2004》

從這張表中可以看出，這兩種雞蛋差異並不是很大，不過紅皮雞蛋可能你會覺得吃起來更香，這很正常，因為它的脂肪含量高，但是由此就認定紅皮雞蛋更有營養，也是有失偏頗的。

爭議最大的，當然還是土雞蛋與洋雞蛋。

土雞蛋指的是，農家散養的土雞生的蛋；洋雞蛋指的是，養雞場或養雞專業戶圈養並用合成飼料餵養的雞產下的蛋。

真正的土雞應該完全散養，每天快快樂樂地刨土找蟲子，吃些草籽、菜葉、小蟲之類的東西，不過這樣的的話，雞就很難產蛋了，所以農戶都要喂糧食，只不過不喂飼料而已，土雞因為能吃更多綠葉菜，蛋黃中的類胡蘿蔔素以及B族維生素更高，蛋黃更大，顏色也更深。不過飼養場的飼料經過專門的配比，相對來說，雞獲取的營養更全面一些，所以產的蛋相對更大一些。

有研究表明，土雞蛋膽固醇含量更高，不過話說回來，不同農戶散養的雞，吃不同的糧食，可能營養成分也會差很多，因此，即使同樣標明是土雞蛋，也未必一定比洋雞蛋更有營養。

需要注意的是，如果土雞散養場地有污染，雞蛋也可能會存在污染的可能，比如一直被關注的二惡英超標的問題。最近台灣就曝出了這樣的問題，懷疑是飼料不合格。在這之前，德國有養雞場查出了這樣的問題，懷疑是土壤受建築材料污染所致。有些散養的山地雞，也有可能會存在這樣的問題。當然了，有的雞養在山青水秀的林間、田野，可能雞蛋更安全更營養，這樣的農戶也是值得鼓勵與支持的。

不管怎麼說，每個人都有自己的選擇，有人舌尖比較敏感，還是能吃出土雞蛋與洋雞蛋的差別，可能更願意購買土雞蛋，這也無可厚非。多數人可能是吃不出來差別，那麼，在購買雞蛋時，也不必非要追求土雞背後看不到的健康、營養、生態、安全，可以根據自己情況，綜合考慮性價比，或者換著花樣吃，吃得倒是更踏實更放心。

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