道士與茶 嶗山茶文化的過去與現在……

道士

茶

許多道教名山如武當山、羅浮山、茅山等同時也是產茶聖地，嶗山自然也不例外。嶗山道士慣常飲茶，「丹灶」與「茶甌」成了道士的標誌。

山東大量產茶雖然歷史短暫，但卻有著獨特的文化價值。

「丹灶」與「茶甌」

上世紀50年代初，即墨文人藍水往游嶗山，借宿太清宮。當家老道給他沏上一壺自製的茶，飲後感覺非常好，他在《嶗山古今談》一書中賦詩讚曰：「入口似龍井，味清色卻青。誰為添一品？新制續《茶經》。

在嶗山，採茶制茶與海邊撿拾蛤蚌、鰒魚一樣平常，堪稱兩道獨特的風景。

文人筆下多有生動記載：如明人張允掄云：「潮落人爭鰒，煙香灶制茶。」清人趙似祖云：「網得海物形容怪，製得山茶氣味清。」

嶗山茶的品質如何呢？

周至元先生言其「味淡以清。惜山民不知採摘、烘焙之法，故不能與龍井等品齊名」。早期的嶗山茶惜因採摘、加工不得法而不出名。

嶗山名泉眾多，泉水富含多種礦物質和微量元素，甘香清冽。如華樓宮玉皇殿後的碧落岩下有「金液泉」，泉水落池中，不涸不溢，味極甘美。

用這樣的泉水煮茶有什麼效果呢？

元代禮部尚書王思誠在《金液泉》七言絕句中云：「瓦瓶日汲仙家用，釀酒煮茶味轉甘。」無論釀酒還是煮茶，用金液泉都會大大提高品味。除泉水外，嶗山的井水品質亦不俗。

如神清宮的長春井，用此井水烹茶也別有風味，「道人愛客將茶烹，龍涎一勺汲深綆。初啜已令腋生風，再酌回甘味更永。涼如冰雪置於胸，寒似醍醐灌人頂」。

嶗山道士慣常飲茶，「丹灶」與「茶甌」成了道士的標誌。飲茶可以放鬆精神，排解苦惱與憂鬱，讀經悟道時，更需要茶來醒腦提神，如明代即墨藍史孫《送戴道人入嶗山》一詩云：「分泉洗缽烹靈劑，就石支床看道書。」一些遊人常有幸得到道士的香茗款待。

1697年4月，清代河南文人張道浚游嶗山，憩息於修真庵，「松間犬吠，道童知客至，拾松枝烹茗相款」。

看來，道童是用就地拾取的松枝烹茶的。還有的用野竹煮茶，如清代孫鳳雲《游九水》云：「素有耽幽癖，山茶入夜煎。連根燒野竹，帶月汲山泉。」夜深人靜，明月高懸，品上一杯用野竹、山泉煎出的清茶，茶香四溢，令人陶醉。

嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡，就稱為「嶗山道家陰陽茶」，相傳這是嶗山道士發明的喝法。男女均可喝，滋陰壯陽，調節人體陰陽平衡，達到強身健體之功效。

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