作者：王志國 中西醫結合臨床博士後，博士生導師，現任中國中醫科學院主任醫師。

選自：《糖尿病害怕我們這樣吃》，由紫圖圖書授權發布！

糖尿病患者宜吃蔬菜，按生糖指數從低到高排序

番茄

生糖指數：<15低

番茄富含維生素C、維生素 P 等成分，能增強胰島細胞的敏感性，幫助降血糖。番茄中的番茄紅素是一種強抗氧化劑，能降血脂和膽固醇，保護心血管；膳食纖維能吸附人體腸道中的膽固醇和廢物毒素。

推薦食譜

生食番茄： 番茄可以直接洗乾淨後當水果吃，能為人體補充大量 B 族維生素、維生素 C、膳食纖維等營養成分，既能夠滿足人體的營養需求，又能夠增強飽腹感，幫助控制食慾，穩定和控制血糖。

番茄汁 ： 有助於改善糖尿病患者的貧血癥狀。番茄 1 個，蘋果 1 個，芝麻適量，榨汁飲用。也可以將番茄與同樣具有一定降糖功效的蓮藕、綠豆芽、白菜、芹菜、冬瓜、蘋果、西瓜、菠蘿、桃子、火龍果、獼猴桃等蔬菜水果搭配榨汁飲用，口感更豐富，為人體提供的營養成分更全面，降糖功效更好。

番茄炒蛋： 健脾開胃，有效調節血壓值。製作時可以選用300克番茄，120克雞蛋，適量蔥蒜，3克鹽，5克油製作，總熱量為331千卡。雞蛋1個約為70克（100千卡） ，對正常人來說每日吃1個雞蛋即可，此食譜建議兩人食用。

小貼士

青色番茄內含有有毒物質龍葵素，不宜食用。

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C，二者搭配食用會降低番茄的營養功效。

西葫蘆

生糖指數：<15低

西葫蘆有清熱生津、潤肺止咳、利尿除煩、消腫散結等功效，能幫助糖尿病患者緩解水腫腹脹、煩渴、瘡毒等癥狀。西葫蘆中含有一種干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，能提高糖尿病患者的免疫力。西葫蘆中含有豐富的維生素 C，有助於防治和延緩糖尿病白內障病變。

推薦食譜

西葫蘆炒蝦仁： 增進人體內胰島素分泌，提高免疫力，尤其適合妊娠糖尿病患者食用。

西葫蘆炒番茄 ： 富含維生素C、番茄紅素、鉀等營養成分，有利尿消腫、降血壓、降膽固醇的作用，有助於延緩糖尿病高血壓病變和腎臟病變。

西葫蘆餡餅： 盡量用電餅鐺製作，堅持少油、少鹽，製作時可選用西葫蘆 100 克、60 克雞蛋（約1 個） 、70 克麵粉、5 克鹽、5 克油，總熱量為423 千卡，建議分成小塊適量食用。

小貼士

西葫蘆不宜生吃，烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。

西葫蘆性寒味甘，脾胃虛寒的人應少吃。

黃瓜

生糖指數：<15低

黃瓜中含有葡萄糖苷、果糖不參與人體內部的糖代謝，特別適合肥胖者和糖尿病患者食用。黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制人體內的糖類物質轉化成脂肪，能幫助糖尿病患者控制體重，尤其適合肥胖型的糖尿病患者。

推薦食譜

黃瓜汁：可以將黃瓜放入榨汁機中榨汁食用，既有助於人體直接吸收其所含的營養成分，又能夠給人體帶來飽腹感，幫助糖尿病患者控制食慾，穩定血糖。

黃瓜紫菜湯：清熱益腎，適合更年期腎虛煩熱的女性糖尿病患者食用。可將黃瓜片與紫菜一同煮湯食用。

黃瓜木耳炒蛋：能有效地抑制衰老，對老年糖尿病患者，特別是對Ⅱ型糖尿病有很好的治療效果。製作可選用黃瓜200克 （1大根） 、泡發木耳100克、雞蛋120克 （2個） 、蒜瓣1個、2克鹽、3克油，總熱量為272千卡。

小貼士

黃瓜、蒲公英、粳米搭配食用有清熱解毒、利尿消腫的作用，能幫助糖尿病患者改善熱毒熾盛、咽喉腫痛、風熱眼疾、小便短赤等癥狀，尤其適合糖尿病並發腎炎水腫患者食用。

黃瓜尾部含有較多的苦味素，有提高免疫力、抗癌的作用。因此，不宜把黃瓜尾部全部丟掉。

苦瓜

生糖指數：<15低

苦瓜中含有苦瓜苷能直接作用於人體的胰島 β 細胞，促進胰島素分泌，還能與胰島素受體結合，具有胰島素的功效。

苦瓜中含有清脂素，能有效降低人體內的低密度脂蛋白、甘油三酯，降血脂，延緩和改善糖尿病並發血栓等心腦血管病變。苦瓜中含有多種維生素、礦物元素，具有清脂、減肥功效，能加速人體排毒，有助於防治糖尿病並發肥胖症。

推薦食譜

苦瓜茶 ： 夏季時，可以將新鮮苦瓜洗乾淨後切片，晒乾保存，然後將干苦瓜片用來泡水代茶飲，也有良好的降糖功效。也可以將苦瓜片與綠茶一同泡水，用蜂蜜調味。能減肥抗衰、降血脂，適合肥胖及血脂偏高的糖尿病患者飲用。

苦瓜炒青椒：富含維生素 C，有良好的抗氧化功效，能清除體內自由基，凈化血液，抗衰老，輔助調理糖尿病並發心血管疾病。

苦瓜煎蛋 ： 熱量極低，兩根 20 厘米左右長的苦瓜熱量僅為90千卡。製作苦瓜煎蛋時需要嚴格控制雞蛋量和油鹽量，可選用苦瓜 230 克（約1根） ，雞蛋 120 克（約2個） ，3 克鹽、5 克油，搭配適量蒜製作，總熱量為270千卡。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！