抓財豬手

用料： 豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；

做法

黃豆洗凈，提前泡發備用；

豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫後，撈出洗凈瀝干水分備用；

熱鍋上油，油熱後，下蔥薑片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香；

倒入豬蹄，炒至表面微微發黃；

加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；

倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟後，大火收汁即可；

魚香肉絲

用料 (一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)：豬裡脊肉 250g、冬筍 一小顆、胡蘿蔔 一小根、黑木耳 一小把、蔥末 一茶匙、薑末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一湯匙、水澱粉（一湯匙干澱粉加3湯匙清水調勻）、料酒 一湯匙、醋 兩湯匙、生抽 一湯匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5湯匙；

做法

1.準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈；豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘；一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收；

2.最後加一湯匙色拉油，拌勻後腌制待用；冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末；

3.一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）；鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用；

4.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味；倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲；

5.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘；慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火；撒上蔥花，出鍋；

蔥爆羊肉

用料： 羊腿肉 160克、京蔥 1根、青、紅尖椒 各1個、生薑 2片、鹽 1克、料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 少許、干澱粉 少許、孜然粉 少許；

做法

1.羊腿肉切成片，放上切好的薑絲，調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干澱粉，封油拌勻腌制15分鐘左右；

2.京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；

3.熱鍋冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；

4.將鍋中余油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，隨後放入青、紅辣椒，調入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。

泥鰍豆腐湯

用料： 泥鰍 250g、豆腐 250g、姜 1小塊、大蔥 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少許、鹽 少許；

做法

1.泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽；

2.兩三分鐘後泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液；

3.豆腐切成2厘米的塊狀；

4.蔥姜洗凈後切片；

5.熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香；

6.放入泥鰍炒香，烹入料酒；

7.放入豆腐和清水；

8.大火燒開後轉小火慢燉半個小時；

9.最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可；

紅燒大蝦

用料： 青蝦 500g、油 3湯匙、蔥、姜 幾片、鹽 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2湯匙、糖 1茶匙、澱粉1/2茶匙；

做法

1.蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控干水份備用；

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用；

3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火；

紅燒對蝦

用料： 對蝦 若干、料酒 三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末；

做法

1.對蝦洗凈剪開後備拔掉後面的腸子；

2.鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃；

3.將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁；

4.裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！

香菇芹菜

用料： 香菇、西芹、胡蘿蔔、蒜、油、糖、鹽；

做法

1.香菇泡發洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿蔔兩片切絲，蒜拍碎；

2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒，如果幹可稍加點兒水，翻炒約2分鐘後加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤；

五花肉燒豆角

用料： 豆角、五花肉、大蒜、鹽、生抽、生粉、雞精、胡椒粉；

做法

1.先把豆角切成小段洗乾淨，再把五花肉切好；

2.五花肉放入鍋內煎，然後再把蒜末放入鍋爆香；

3.再把豆角倒入鍋內翻炒，加適量的鹽和放點水花蓋上蓋一分鐘；

4.最後把生粉還有那些調料加點水攪拌倒進鍋中煮開就OK了；

清蒸黃骨魚

用料： 黃骨魚 一斤、豆豉 1茶匙、蒜 兩瓣、蔥 一棵、生抽 適量、糖 半茶匙、白酒 半茶匙、辣椒 適量（可不放）、油 1湯匙；

做法

1.黃骨魚請人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段；

2.魚加入豆豉、蒜頭和調料（油除外)腌制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋；

3.撒上蔥段、辣椒（可不放），澆上燒熱的油即可。

蔥油白切雞

用料： 小雞腿 4個、姜 3片、大蔥 4段、黃酒 1茶匙、小香蔥 4整根、生抽 1湯匙、白糖和鹽 各少許、橄欖油 3湯匙；

做法

1.雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水；

2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘；

3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷；

4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用；

5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻；

梅乾菜燒五花肉

主料：五花肉700克梅乾菜兩把；

輔料：蔥半棵姜1小塊八角2個香葉2片紅燒醬油1湯匙冰糖5粒沙姜1小塊鹽1.5湯匙；

做法：1.準備好食材，為了降低脂肪的攝入，我選的五花肉很瘦；

2.梅乾菜用水泡開，清洗乾淨；

3.肉洗凈後切成大小合適的塊兒；

4.肉與冷水一起下鍋，開火，煮開。給肉焯水的時候不能用熱水，否則肉裡面的血啊什麼的煮不出來，肉會很腥；

5.煮出血沫；

6.撈出瀝水備用；

7.把肉和所有的調味料放進鐵釜內膽，添加適量清水，梅乾菜擠出水分也一同放進去；

8.我設定了兩個小時的烹飪時長，按下開始鍵；

9.程序結束，肉軟糯，菜也香，雖然沒放油，但五花肉在烹飪過程中析出來的油脂被梅乾菜吸收，給梅乾菜增加了香氣；

麻辣帶魚

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗凈內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。

3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

雙椒爆鮮魷

主料：魷魚須200克杭椒5個紅椒2個；

輔料：生薑1小塊鹽1茶匙雞粉1茶匙胡椒粉半茶匙；

做法

1.魷魚須洗凈瀝干備用，杭椒切圈兒，紅椒切塊兒及生薑末備用；

2.華帝程式控制灶火力調節鍵4檔，鍋中入油，下薑末大火爆炒至微微冒煙；

3.火力調節鍵4檔，下魷魚須爆炒1分鐘至魷魚須捲起；

4.下杭椒和紅椒繼續爆炒一分鐘，期間加入鹽、胡椒粉、雞粉調味；

5.出鍋裝盤即可；

肉末雪裡紅

用料：半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪裡紅；

剁椒（可不放）；生薑；大蒜；蚝油；蔥花；

做法：1.用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪裡紅300克；剁椒（可不放）、生薑(切絲）、大蒜（切片）、蚝油、蔥花各適量；

2.將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蚝油拌勻；雪裡紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段；

3.凈鍋內放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪裡紅，焯燙約半分鐘後用漏勺撈出，過冷水後瀝干水分；

4.熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油後下入剁椒、薑絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪裡紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蚝油，炒勻後放入蔥花，再次炒勻後即可出鍋。

經驗分享：1.焯燙青菜時在水裡滴入幾滴油，可以使焯燙好的青菜保持翠綠；2.焯燙好過冷水後的雪裡紅要瀝干水分；3.豬肉末最好選用半肥半瘦的豬肉，炒的時候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！

水煮牛肉

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水澱粉40克;

做法

1.食材準備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節。

2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水澱粉抓勻。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼後鍘細即為刀口辣椒。

4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然後倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然後加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開後將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。

5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。

剁椒金針菇

主料：金針菇400克；

調料：剁椒4湯匙蒸魚豉油3湯匙小蔥2棵植物油2湯匙；

做法

1.金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中；

2.將剁椒鋪在金針菇上面；

3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘；

4.金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用；

5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可 ；

豆瓣啤酒排骨

用料：肋排1斤；蒜；六月鮮醬油；六月香豆瓣醬；生粉；雞蛋；油；鹽；糖；

做法：1.肋排剁小塊，用四分之一聽啤酒浸泡半小時，然後瀝干，加鹽，蛋黃一個抓勻，加適量的干澱粉腌制十分鐘。然後鍋內放少許油把蒜瓣爆香；

2.蒜炸成金黃色下腌制的排骨，翻炒均勻變色，加入剩下的四分之三的啤酒，加六月鮮醬油；

3.加入一勺豆瓣醬，大火燒開，小火燜十五分鐘，大火收汁，擠一個新鮮的小檸檬即可。

小貼士：1、啤酒根據食材的量加減。2、小火燜千萬別把鍋蓋打開偷吃。3、收汁一定大火。4、小檸檬最後起鍋擠，這樣有解膩的作用，而且又不會搶掉食材的主味道，只有金桔一樣大小，如果沒有的話可以不加。5、充分的體現了豆瓣和啤酒的結合。6、這道菜不要過多的放糖，放一點點糖只是中和醬油和豆瓣帶來的鹹味，讓菜品提升更多的鮮。

辣子雞

用料： 雞肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把（我用了青藤椒）、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；

2.辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；

3.花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；

5.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；

6.鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；

7.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(花椒濾出)，加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；

8.加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽；

9.烹入料酒（也可用白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！