紅燒肉膽固醇高的爆表，到底要不要吃？答案在這裡

紅燒肉是中國的傳統美食，紅燒肉中肥瘦五五分；

營養學角度看肉中五花肉中的白肉（俗稱肥肉）含膽固醇、飽和脂肪酸高；

膽固醇雖然是人體需要的一種營養物質，但是攝入多了，就會引起高膽固醇血症，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等所謂的「富貴病」；

飽和脂肪酸攝入量過高增加患心血管疾病的風險。

紅肉主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧;紅肉之所以呈紅色，是因為含有肌紅蛋白。紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長發育期的孩子。對於基本不食用紅肉的人來說，應該加強其他的補鐵方式。

中國居民膳食指南2016版建議：每天畜禽肉日參考攝入量為40～75克，適量吃新鮮的、經過蒸煮的紅肉。

面對美味，絕對不吃，豈不是少了人生樂趣，實際上特殊人群比如高血脂、肥胖等人群不建議吃。

敲黑板！！

對於健康人群，不是不能吃，吃法很重要！

五花肉熱量高，在烹飪之前可以先將紅肉在水裡過一下，這樣可以低脂肪攝入；吃這道菜的時候，搭配青菜，餐中或餐後吃份菠蘿、喝點大麥茶，不僅消食解膩，同時平衡營養助消化。

附：秘制紅燒肉做法

研究發現：隨著烹調時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢，在2.5小時時達到最低，下降幅度高達40%～51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。由實驗可以得出，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調時間是2.5小時。另外，在燉肉過程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿蔔等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時，對健康也大有裨益。

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