魚頭湯為何叫補腦湯？只因一種寶寶大腦發育必不可少的營養物質

寶寶大腦發育過程中有一種必不可少的重要的營養物質叫卵磷脂，卵磷脂對大腦及神經系統的發育有著非常重要的作用，卵磷脂是生命的基礎物質，人的生命自始至終都需要卵磷脂的滋養和保護，卵磷脂存在於每個細胞之中，尤其在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官中最多。卵磷脂可提高 大腦活力，使大腦神經中的信息傳遞速度，從而使人思維敏捷，反應快速，同時，卵磷脂還能夠修復受傷的腦細胞，消除大腦疲勞，從而提高學習能力和工作效率，提高注意力。

因此，對於大腦處於快速發育的關鍵期的寶寶，卵磷脂更是一種必不可少的營養物質，可以促進寶寶神經的發育和提高寶寶的腦容量。以腦補腦，同類相求，是我國傳統中醫一向推祟的說法，而魚頭中卵磷脂最豐富，所以魚頭湯常被稱為補腦湯。

如何才能做味道鮮美又營養豐富的補腦魚頭湯呢？

一是將魚頭剖開後去腮洗再洗清，放在清水浸泡5到10分鐘左右，以充分除去腥味。

二油鍋加熱，將魚頭兩面發黃有香味即可。

三加水適量，最好加熱水，大火燒開小火燉爛，加少至湯發白，放放少許薑片。

注意事項：不要加入過多的佐料，包括辣椒等，以防口味變重和營養損失，是充分發揮其補腦的作用。卵磷脂不耐熱，其活性在25℃左右最有效，高於50℃，就會喪失其功能。所以，在加工中最好把溫度控制在50℃以內。

除了魚頭之外，卵磷脂還存在於蛋黃、大豆、核桃、堅果、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、芹菜等食物中，因此，利用這些食物也可以加工出營養又補腦的美味佳肴。下面介紹幾道適合寶寶們食用的菜譜供參考。

A，核桃粥：粳米50g，核桃30g，山藥20g，核桃搗碎，山藥切片後和粳米起放入適量的水，煮成粥即可。

B，小魚餅：魚肉50克、雞蛋1個、牛奶50克、蔥，澱粉等。先把魚肉去骨刺剁成泥，洋蔥切末，再把魚泥加洋蔥末、澱粉、奶、蛋、鹽攪成糊狀有粘性的魚餡;然後，平底鍋置火上燒熱、加油，將魚餡製成小圓餅放入鍋里煎熟即可食用。

C,魷魚絲：魷魚、洋蔥，青辣椒，蔥，辣椒面，孜然粉，甜麵醬，雞精，魷魚洗乾淨，切絲，洋蔥半個，切絲，青辣椒1個，切圈備用，蔥切段備用。煮鍋內燒適量熱水，把切好的魷魚絲倒入，大概3--5秒，盛出備用。炒鍋內加入適量植物油，燒熱後加入蔥段爆鍋，倒入魷魚絲、洋蔥絲、青椒圈翻炒均勻，加入甜麵醬，翻炒均勻；

D，什錦雞蛋：雞蛋2個、青椒50克、干香菇5克、胡蘿蔔50克及油、鹽、味素、水澱粉、麻油適量。先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內，打散後加入少許水澱粉打勻；再分別放入塗油的方盤中，入鍋隔水蒸熟（用中小火，大火會起孔變老）；冷卻後取出，分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲；香菇用溫水浸泡變軟，青椒洗凈挖去籽，胡蘿蔔洗凈，分別改刀成絲；炒鍋中加油，放入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟，放入蛋白絲和蛋黃絲，加入鹽、味素，翻炒均勻，淋入麻油即成。

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