女明星們「長胎不長肉」的秘密武器：低脂醬牛肉

原創 | 芙蓉營養師

你一定也羨慕那些女明星們懷孕時「肥胎不肥娘」，生完孩子身材秒回至孕前，

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歲生子的李嘉欣、

45

歲生子的劉若英，

47

歲

生二胎的

超高齡產婦伊能靜，哪一個不是比孕前更加光彩奪目？！

而縱觀身邊的孕婦和新晉的媽媽，大多臃腫不堪、疲態盡顯，這讓很多備孕的女性心生恐懼。明星們有專業的營養師搭配一日三餐，有健身私教知指導孕期鍛煉，能夠在保證胎兒營養的前提下，儘可能地控制母親的體重增長。

作為我們普通人，雖然不一定具備這些條件，但是多學習借鑒人家的飲食經驗，還是能起到效果的。

從公開的資料來看，她們的懷孕食譜都包含了一樣食物

------

醬牛肉，那麼醬牛肉究竟有什麼神奇之處，讓明星的營養師們如此青睞？

為什麼她們的孕期食譜里都有醬牛肉？

女明星的形象就是她們的飯碗，所以她們日常的飲食就非常嚴苛，但是懷孕後要兼顧胎兒的營養需求，特別是優質蛋白、鐵、

B

族維生素等營養素的需求量比懷孕前增加很多。

在限制卡路里的前提下，牛肉無疑是最佳的選擇，尤其是用來做醬牛肉的牛腱子肉，脂肪含量只有

1%

，鐵含量也高於其它部位，醬牛肉的做法不用額外再用烹調油。

醬牛肉切成薄片吃，也很方便控制分量。

最值得一提的是，牛肉中豐富的維生素

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對於緩解孕期抑鬱和孕吐都非常有幫助。

為什麼提倡自己在家做醬牛肉？

雖然超市和熟食店裡都有醬牛肉賣，但是市售的醬牛肉實在不適合準媽媽食用，原因如下：

1、

市售的熟食製品都會放亞硝酸鹽（行業潛規則），一是為顏色好看，二是防腐防變質，亞硝酸鹽的危害眾所周知，對胎兒危險係數更大；

2

、市售的醬牛肉口味重，各種香辛料和鹽都不少放，孕期攝入過多的鈉容易患妊娠高血壓；

3

、很多店裡都會用常年不換的秘制老湯作為原料，而且還會混雜例如豬頭肉、豬大腸等高脂肪高膽固醇的一起醬，這樣會導致嘌呤、脂肪含量都會上升；

4

、不排除原料不新鮮的可能性，最新鮮、最優質的牛肉一般不會拿去做醬牛肉，因為賣新鮮牛肉的更值錢。

自製和市售的對比圖

 

芙蓉貼心地為廣大准媽媽和新媽媽準備了適合孕婦日常食用的醬牛肉家常做法。

原料

：牛腱子

1

條（金錢腱最佳），大蔥半根，姜

3

片，大料

3

顆，生抽

70

毫升，老抽

30

毫升，豆瓣醬

20

克。

做法

：

1）

 

牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡

30

分鐘，倒掉血水不要。

2）

 

鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡

5

分鐘至肉塊冷卻。

3）

 

撈出肉，放入隔水燉鍋中，加入涼水，蔥、姜和大料，按下「快燉」鍵

4）

 

待開鍋後，放入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成「慢燉」再燉

2

個小時。

5）

 

撈出後在室溫放置

2

個小時冷卻風乾，方便切片保存。

營養師小提示：

1、

 

香辛料不要多放

，

2-3

顆八角足以，花椒、桂皮、香葉、丁香可以省掉，因為它們熱性太強，容易引起孕婦上火便秘。

2、

 

做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最佳，肉里有筋，筋里有肉，富含膠質，特別適合補充膠原蛋白，經常吃幫助准媽媽預防妊娠紋。

3、

 

牛肉焯水（包括所有肉類焯水都是）要冷水下鍋，不要用沸水，否則污血泡沫不能充分溶出來。入燉鍋也是冷水入鍋，開鍋後改「慢燉」口感更好。

4、

 

醬牛肉要經歷

2

次冷卻過程

，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了

1

個半小時後，拿出來冷卻風乾

2

小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。

5、

 

醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切。

6、

 

醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是切好片後，按照每次吃的量（

75-100

克左右）用保鮮袋或者保鮮盒分裝好，放冰箱冷藏保存，吃的時候取出，放室溫靜置一會兒就可以吃了，如果習慣吃熱的就稍微加熱即可。建議

3

天之內吃完。

 

除了直接吃，醬牛肉還有一些適合準媽媽的簡單吃法

1、

 

全麥醬牛肉三明治。

兩片全麥切片，夾上一片低脂乳酪，兩片奶油生菜、

2

片番茄片、

3-5

片薄醬牛肉、少許番茄醬，搭配一杯五穀大棗豆漿、一個水煮蛋，就是非常營養又省時的一頓早餐。也可以用全麥饅頭片替代全麥切片麵包。

2、

 

醬牛肉蔬菜沙拉。

紫甘藍、生菜、小黃瓜、彩椒、洋蔥、番茄洗凈晾乾，料理成合適的形狀，醬牛肉切成小丁，淋上醋、蒜末、生抽、杏仁碎、香油拌勻即可。注意最好挑選有機蔬菜，並充分清洗。

3、

 

牛肉蔬菜湯麵。

用少許油、大蒜爆鍋，加入涼水，開鍋後，放入麵條（蕎麥麵最好），煮至七成熟放入洗凈的小油菜，再煮

1-2

分鐘放入鹽、白鬍椒粉調味，最後放入切好的醬牛肉即可。

4、

 

醬牛肉什錦炒飯。

取大半碗剩米飯（最好是糙米飯），一勺綜合蔬菜（玉米青豆胡蘿蔔丁，超市速凍食品區有售），醬牛肉切成小丁，用少許橄欖油、鹽和白鬍椒粉做成炒飯，搭配一份菠菜蛋花湯就是完美的晚餐。

5、

 

醬牛肉營養便當。

對於辛苦的上班族媽媽，為了保證營養和安全，可以早上出門前準備好營養便當，一份紅豆糙米飯、一份山藥黃瓜胡蘿蔔炒黑木耳、一份醬牛肉，到了飯點用微波爐加熱即可。還可以帶一份低糖水果，例如千禧小柿子補充維生素

C

。

即使不在孕期，我們每個月的大姨媽都會丟失好多血紅素鐵，需要及時補充。天氣太熱，不是我們不吃肉的借口哦，一盤醬牛肉做冷盤，保證夏天也擁有好氣色、好精神。

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