回鍋肉

回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食，它的魅力，因為歲月的流轉而備受國人喜愛。

即使在四川本地，也很難吃到傳統型的回鍋肉了，改良版、創意版、升級版、私家珍藏版，

百花齊放，皆大歡喜的好事兒。

美食生活，由你我共同打造?

食材清單

五花肉 1大塊

甜麵醬 半勺

郫縣豆瓣醬 兩勺

花椒 10幾顆

醬油 1勺

料酒 半勺

白糖 1茶匙

雞精 1茶匙

生薑 半塊

大蒜 兩個（獨瓣）

青椒 兩個

蒜苗 3條

豆豉 20幾顆

烹飪步驟

1、炒鍋上火，鍋燒的極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨

2、鍋里燒熱水，加入處理好的五花肉、干辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。

如何判斷肉煮好了？拿一根筷子去插一下，剛好能插進去，肉還比較硬挺，就表示煮的恰到好處

3、放涼的豬肉切成薄片

4、青椒、蒜苗同台競技圖

5、六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光加彩。

6、青椒切成小塊，蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片

7、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片，爆的顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。

建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味

8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉

10、撒入蒜苗段，調入雞精，轉至大火翻炒幾下後起鍋裝盤

11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮！

小貼士

1. 關於五花肉放在鍋里烙的過程，是因為肉皮在鍋里烙得起泡後再經過水煮、炒制，吃起來口感更佳Q彈

2. 本來傳統做法時火燒肉皮，可以直接祛除豬毛
   

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