雞蛋不僅營養常吃還能幫助控制體重

雞蛋是最為廉價的高蛋白、高營養的食品，不僅好吃而且常吃還能提高記憶力，保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂？殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處：

1、補充優質蛋白質：

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者，另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2、增加飽腹感：

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3、控制體重：

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用，有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

4、提高記憶力：

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5、提高警覺性：

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應，因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6、保護視力：

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

雞蛋要這樣吃才健康：帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，因此是最有益的吃法。對於水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋等在製作過程中營養損失較大，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，多吃對健康不利。雞蛋在烹制過程中也比較吸油，用油量也較大，吃這些雞蛋過程中無形的多攝入了很多油脂，因此這些烹制方法的雞蛋還是要少吃。

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