喜歡腌菜不會做的人,看看這幾個小秘方,教你腌制超美味的下飯菜
鹹菜既可以算是中國一道特色的美食,也可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜,用的原料不同。但是大多數的鹹菜都是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用蘿蔔,有地方是黃瓜,地方的口味不同,所腌制的材料不同,用的方法不同,今天小編就介紹下一些具有特色美食的腌制方法!
第一種是東北特色蘿蔔鹹菜
喜歡吃鹹菜的東北人,將蘿蔔切成條撒鹽晒乾,想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃,味道又香又脆!東北蘿蔔鹹菜在選材上,就是當地自取!一般東北蘿蔔特點是水分足,清甜不辣。再配合上一些東北人製作鹹菜的特製手法,香味絕對不是吹出來的。那他們是怎麼做的呢?
製作過程大體是這樣,首先準備好材料:
好蘿蔔750g、精鹽3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味極鮮醬油5茶匙、醬油2茶匙、熟芝麻這些食材
做法:第一步是將青皮蘿蔔洗凈後擦成粗絲,統一把蘿蔔絲盛到大些的容器里,撒入精鹽。拌勻,腌漬20分鐘。然後把腌漬的蘿蔔絲攥掉水份,攤晾在通風處。再就是晾至蘿蔔絲,直到表面沒有水份即可。最後撒上五香粉,調入醬油,味極鮮醬油,挖入剁椒,撒上熟芝麻,拌勻後盛到密封的菜罈子里,腌漬數小時,之後就可以開罈子吃啦!平時如果懶得做,還可以直接從某寶買現成。
第二種是朝鮮族特色黃瓜鹹菜
雖然我不是東北的人,但是我卻有一顆愛吃東北朝鮮族鹹菜的心!其實我早打算做點小黃瓜吃了,但是想了好長時間都沒有行動,一是黃瓜一直沒機會買,二是時間也少,然而今天去早市正好看到有些賣黃瓜的,一下買了一大包,然後今天忙活了一上午總算把黃瓜鹹菜做出來了。
做的時候,可以這樣來做,還是先準備食材吧!
黃瓜大約2500g、尖椒500g、油適量、鹽250g、生薑80g、醬油1250g、大蒜100g、糖175g、白酒175g、味精50g、花生油100g(可以適當的增多或減少,根據你的人數定就可以了)。
做法:第一步是將黃瓜切成條的形狀,用鹽腌制24小時後撈出來,再晾曬48小時;再將辣椒切條,生薑、大蒜切片,將醬油煮開放涼;最後,將一半的白酒倒入盆中,加入各種調料攪拌均勻,放置12小時後,裝入鹹菜罐中,再將另一半白酒加入,封口一個星期後就能吃了,也算是比較簡單,同樣,懶人可以自行購買。
第三種是韓國泡菜辣白菜
食材準備方面:大白菜2000g、鹽250g、辣椒面25g(根據能否吃辣的程度選擇)、蝦醬100g、蘿蔔500g、蔥姜蒜末適量、韭菜(不喜歡可以省略)
做法:第一步是挑選中等巨細的綠葉白菜切成4瓣,放入鹽水中浸泡後洗凈,控凈水分。2.將辣椒面與蝦醬汁拌好,蘿蔔洗凈切絲,姜、蒜切碎,韭菜和細蔥別離切成4公分長的段。3.在切好的蘿蔔絲上撒一層干辣椒面,待上色後放入蝦醬,蔥未、姜未拌勻,再放入韭菜、細蔥輕輕拌和,最終放入精鹽調味。4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間,再放入潔凈的小壇中,用手輕輕壓緊,用塑料布袋蓋住壇口,在5℃的溫度下放置15日,之後就可以吃了,同樣懶人必備選擇還是直接購買。
第四種是湘西泡菜
湘西泡菜是湘西那一帶的一種土家苗寨民間傳統醬菜,色澤鮮艷,味道奇特,五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最後都讓人感覺不出來是酸甜還是苦辣,連剩餘的殘渣都香飄四方,湘西泡菜味道奇特,反正是越吃越停不了口,其回味無窮,卻不易說出其味,這就是湘西泡菜之奧妙所在。
食材準備方面:鹽250g、指天椒250g、榨菜芯200克、豆角300g、蘿蔔400g(最好是櫻桃蘿蔔,就是看起來有紅皮的那種)、包菜350克、花椒、八角、桂皮、干辣椒少許。
做法:首先把一個密封的大肚罈子洗乾淨,晾乾水分,備用。取湘西山泉水10千克放入壇中,加入海鹽,淘米水,增脆劑,香料,抗氧化劑等充分溶解。第二步、把包菜,蘿蔔,辣椒等原料洗凈晾乾放入壇中,充分浸入泡菜水中。第三步、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊,保持20攝氏度。15天左右就成熟。最後、取出泡菜,拌上湘西土家油辣子,正宗的湘西泡菜就做成了。
最後就是泡菜的罈子了
四種鹹菜的做法都比較簡單,相信看完了基本都能夠會做了,但是鹹菜的好吃與否最關鍵的還是菜罈子的選擇,好的菜罈子能夠使得鹹菜更加入味,而不好的菜罈子,腌制完成之後,會出現一股怪味,在菜罈子選擇上,建議大家選擇陶瓷製品的,別選擇玻璃!同樣我這有些性價比,比較高的菜罈子,我朋友用著還是不錯的,大家可以僅做參考。
第一個菜罈子是景德鎮採用優質瓷土做成的,在質地上非常的光滑圓潤。罈子口部的釉質採用均勻塗抹,非常好清洗,像圖案方面有9種設計,完全可以根據的品味來選擇,每個圖案都很有中國風,平時當個擺件也是一種不錯的選擇。
第二種菜罈子是四川土陶做成的,在做泡菜的時候,最好還是用土陶罈子,這種罈子無鉛無毒,透氣性強!雖然比較醜陋一些,但是勝在「心靈美」!這個罈子在清洗方面,不需要使用洗潔精,直接用清水,沖洗乾淨,晾曬幾天就可以用了,非常簡單方便。
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