夏天最愛的涼拌肉，不油不膩開胃不長肉，咯吱吱轉眼一盤都光了！

夏天就要快手開胃菜，時間還別太長，在悶熱廚房停留的時間越短越好，家人吃得越開心越好。這盤簡單快手的涼拌雞絲就這麼著應運而生了。

食材全都是常見的，配菜也都是可生吃的。雞胸肉，大火蓋蓋燜煮10分鐘就好，利用這個煮肉的時間將配菜洗切乾淨，等肉一出鍋稍微晾晾撕成撕，料汁一澆，開吃吧您哪！

【涼拌雞絲】

材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量

製作過程：

1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；

2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；

4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

烹飪小技巧：

1. 雞胸肉煮時無需放其它調料，煮的時間也不用太久，晾到手能隨的溫度時就開撕，越細越入味；

2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。

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