苗侗油茶：品嘗不一樣的味道，滋生一樣的鄉愁

自從父親1998年過世後，母親就一直和我們生活，她告別鄉下的老家已有近20年了。在我的老家，長期保持著一個獨特的習慣——無論多忙，每天都要煮油茶吃。

雖然這些年來，我們從三鍬學校到靖州縣城，再到懷化工作，生活環境在不斷變化，可是生活習慣一直未曾改變。

母親依然還時不時記得煮油茶吃，有時是周末，有時是她一個人在家的時候。這樣做，或許是習慣成自然吧，但更多的應該是她以此來寄託思鄉之情，難忘家鄉的味道。少數民族的老年人在城裡生活十分不易，語言不同、習慣不一，又沒熟人，非常孤獨。所以，我特別支持母親，每次煮了油茶，都吃得津津有味。

我一家子都是靖州三鍬人，正兒八經的少數民族。母親的娘家菜地村黃柏寨是苗族，愛人的娘家地廟村屬侗族，而我的老家南山村也是苗族，稍有不同的是我們不講苗話，只講一種與眾不同的酸話。

鍬里地區這一帶，基本上都是苗族和侗族，儘管民族成分不同，語言也有所差異，但是風俗習慣卻非常相近，所謂「苗不離侗，侗不離苗，苗侗不分」。苗侗同胞彼此間相互通婚、走親訪友，苗族會講侗語，侗族能說苗話，喝一樣的米酒，唱一樣的歌鼟，穿一樣的服飾，吃一樣的油茶......

又到周末，難得清閑！大清早，83歲的母親就爬起來煮油茶了！吃著香噴噴、亮晶晶的油茶，把我的思緒拉得老長老長，又回到了過往歲月，又走進了苗侗人家。朋友們，來吧！我們一起到苗鄉侗寨吃油茶去——

鍬里地區的苗族、侗族，飲食獨特，豐富多樣，而油茶是最有特色的食品之一。這裡流傳著不少關於油茶的話，比如「寧可一日不餐，不可一頓無茶」；比如「一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香」；比如「一碗強盜兩碗賊，三碗四碗方為客」，可見油茶對人們的重要性不言而喻。

為什麼這裡的人要煮油茶吃？如何製作油茶？吃油茶有何講究呢？聽我慢慢道來：

油茶是鍬里地區苗侗人民飲食文化中的一個重要組成部分, 它的起源、演變過程與先民所處的特殊自然環境有著密切的關係。

鍬里地區的居住環境，基本上在叢山峻岭、山高林密處，這裡山高水冷，氣候嚴寒，蠻煙瘴氣和毒蛇蚊蟲橫行。在缺醫少葯的古代，面對如此惡劣的環境，先民們為了生存和發展，只好靠多飲茶、喝濃茶來抵禦蠻煙瘴氣，防治疾病。

但是，過多的喝濃茶對身體反而不適。他們便試行在茶水中加入適量的雜糧和調味品，意想不到，效果出奇的好，既能預防疾病，又能健胃消食。清晨吃它可充饑飽肚，晚上吃它能提精養神；炎夏吃它可消暑解渴，嚴冬吃它能祛濕去寒；勞動前吃它可添勁耐勞，勞動中吃它能輕身鬆氣，勞動後吃它會消除疲勞……

於是，通過漫長時間的演變，歷經滄桑的洗禮，人們逐漸形成了吃油茶的習俗。

在長期受到外來生活方式和先進文化的猛烈衝擊下，這種吃油茶的古俗仍然頑強地保留至今，實屬不易，也說明油茶具有非凡的生命力和影響力，充分體現了苗侗人民的聰明才智，成為了一段不可磨滅的歷史榮光和一種永不褪色的傳統文化。

懂得茶道的人都清楚，煮茶其實並不簡單，而要做好內涵豐富、味道獨特的苗侗油茶更為複雜。

「有客到我家，不敬清茶敬油茶」。少數民族是崇尚禮儀的民族，用油茶招待客人是苗侗同胞一種高規格的禮儀。油茶的製作是一道工藝，頗有講究。

既然叫「油茶」，自然離不開好油。一般是先做佐料，架起油鍋，分別油炸五顏六色的「泡茶」、「糖果」、花生、黃豆等。然後，把油舀出來，剩下少許，放進一些大米，待油冒煙、炒得半糊時，把事先從大山裡采來的老山茶葉（已烘乾）放入鍋中，再加入山泉水一起燒開，一鍋茶水就基本成形了。等糊米和茶葉（當然根據季節不同，有時還有板栗、紅薯、玉米、「飯豆」等放在一起煮）慢慢熬了30分鐘左右，就可以吃油茶了。

苗族歌鼟唱，「細茶好吃葉蓮蓮」，為什麼叫「吃」而不是「喝」呢？主要是油茶的內容實在太豐盛了，茶水倒在其次，關鍵是配料齊全——「泡茶」、「糖果」、花生、黃豆、蔥蒜等，這些豐富的食材被滾燙的茶水一澆，吱吱作響、熱氣騰騰，煞是好看。

靖州少數民族地區的人民真是藝術天才，我曾讚歎雕花蜜餞是「舌尖上的藝術品」，其實苗侗油茶不也一樣嗎？要顏色有顏色，要香氣有香氣，要味道有味道，這才叫色香味俱全！一碗油而不膩、濃香四溢的油茶，如果僅用嘴來喝的話，只能喝下茶水，必須還要用筷子撥動，那麼多既營養又味美的食物才能入口，所以鍬里地區用茶不叫「喝茶」，而叫做「吃茶」。

吃茶也有規矩，遵循「茶三酒四」，也就是如果你來苗鄉侗寨作客，記得一般要吃三碗茶、喝四杯酒。吃茶時，主人給每位客人一根筷子，假如不想再喝了，就把筷子架在碗上，或者將茶碗疊在一起，表示領情道謝了。否則，主人以為你還未吃飽，就會繼續為你上茶。

隨著社會的不斷發展, 物質生活水平的極大提高, 源遠流長的苗侗油茶傳統習俗也與時俱進了。如今，已增添了許多新的形式和內容, 在質量和味道方面都有了顯著提升。油茶的佐料除了有用上等茶油、菜油炸透的「泡茶」、「糖果」、黃豆、花生、「苞谷花」、「攤攤粑」外, 還有胡椒、辣椒、大蒜、蔥姜等調味品。這種集咸、苦、辛、甘、香「五味俱全」的大眾化飲料，已普及鍬里地區, 成為廣大苗侗同胞每天不可缺少的美餐, 同時，又是招待各地客人的上等飲料。

並且，一些有經濟頭腦的苗侗同胞將油茶打入了城鎮市場，成功地在城市裡開辦起油茶店，從而財源滾滾，發家致富。

前段時間回靖州，和在初中讀書時的校友、班輩矮我一輩的吳財茂小聚，得知他正在地筍苗寨開發油茶。通過不斷探索實踐，加工包裝，他將泡茶、黃豆等佐料和底料糊米等都進行了密封包裝，味道依舊醇厚、正宗。遊客帶回去，完全可以自己煮油茶吃。這一舉措，必將極大地擴大油茶的普及率和知名度，越來越受到消費者的青睞！

人世間，千滋百味，沒有任何一種味道比得上家鄉味！吃著碗里濃濃的油茶，滿是濃濃的情意和濃厚的文化，也有更多的切切鄉愁。一個人，當在異地他鄉時，能夠吃到家鄉的味道，勝過山珍海味、美味佳肴。

我不禁感慨萬千，回味無窮。在此，祝願同時也相信，不久的將來，苗侗油茶一定會香飄萬里，味揚天下！（相關圖片來自網路）

千年飛山，男，苗族，湖南靖州人。知名時評人、網路寫手，在網上打拚多年，撰寫了大量散文、詩歌、評論等文字，受聘多家媒體和單位特約評論員，被評為紅網「十佳網友」、鳳凰網「十大原創寫手」、求是網「優秀作者」等，出版有《網事並不如煙》《榜樣的感動》《輕吟淺唱飛山情》等作品集。

原創不易，勞心費力。如果喜歡我的文章，請予點贊、打賞、轉發，進行關注、推薦和鼓勵。您的支持，是我創作的最大動力！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！