老北京旗人的茶文化

俗話說：「開門七件事、柴米油鹽醬醋茶」可見茶在家庭生活中有著很重要的位置，無論是皇室貴族還是普通百姓家庭，茶都是重要的待客之道，親朋好友、街坊四鄰，凡是登門拜訪者都會以茶相待，為客人沏茶、上茶，不僅是中國傳統禮儀也展現出歷史悠久的中華「茶文化」。

我出生在一個滿族旗人家庭，父母對飲茶情有獨鍾，記得小時候家裡好像天天離不開茶，每天清早起來母親第一件事就是先沏上一壺茶，旗人家庭有個習慣就是清早起床後空腹先喝茶，每天早上我看到母親起床後用一杯茶水含一口在嘴裡仰面朝天哈啦哈啦半天再吐掉反覆幾次，據說是睡了一宿覺清清口中的污濁之氣，（旗人管這叫「清口」即漱口）清完口開始喝茶。

過去早晨熟人見面打招呼，旗人和漢人不一樣，漢人見面相互問「您吃了嗎」，可旗人相互都問「喝茶了您」，我記得小時候我家的茶壺、茶盤、茶碗每天都要刷洗，而且來一次客人要刷洗一次，有時候一天要刷洗好幾次，旗人喝茶用的是「蓋碗」，就是一個茶碗上面帶蓋下面還有個茶碗托盤，客人喝茶時不能一飲而盡，要一口一口的慢慢「品茶」，這是規矩，要左手拿起茶托盤，右手拿起茶碗蓋，慢慢的把漂浮在上面的茶葉往一邊撥一撥碗蓋不能離開茶碗只能留出四分之一的縫隙然後喝一口再放回原處，千萬不能拿起碗蓋或把碗蓋放在一邊再喝茶這是不允許的，但現在的電視劇里演的無論皇上還是太后喝茶時掀開碗蓋拿在手裡然後大口就喝，這是對大清歷史和滿族禮儀的無知和篡改，比如按照清朝的規矩皇帝身邊的王公大臣在與皇上對話時凡是滿族官員都要自稱「奴才」如何如何、凡是漢族官員都要自稱「臣」如何如何，可現在電視劇里演的是滿族官員也自稱「臣」，漢族官員也自稱「奴才」，真是胡亂稱呼亂叫一通，根本沒有規矩簡直是歪曲歷史、誤導年輕人。

書歸正傳，那時候只要家中來客人我的苦差事就來了，老北京人都知道旗人家庭規矩多、家法多、講究多，凡是家中來了客人，我就要馬上給客人沏茶、上茶，然後要規規矩矩的站在母親左側身後，站在身前不行，一定要站在母親側後方，站要雙手垂直立正站好，不能屈腿彎腰、東張西望，要目視前方，還要隨時注意客人喝完了要馬上去給客人添茶，老話講：「茶七、飯八、酒十」，就是茶不能添滿了，要添七成才規矩，而且只能說添茶、上茶、敬茶，旗人從不說「倒茶」。

給客人添茶時右手拿茶壺，左手扶著茶壺蓋，動作要輕，添完後把茶壺放在茶盤裡，茶壺嘴絕不能對著客人，然後回到原處站好，按照旗人的家規只要父母坐下兒女只能站立在兩旁，不管你官位多高在父母面前必須站著，就是皇上也是如此，記得有一次客人很晚了還沒走，我站在那裡有一點打瞌睡，等客人走了遭到母親一頓訓斥，險些挨打，因為我的這種懈怠被視為對客人的不尊重是絕對不能允許的，而且按照旗人家規，晚上就是家中沒來客人要睡覺休息也要先得到母親的批准才能去洗漱睡覺，絕不能困了就自己上床睡覺了，這是規矩。

現在到珠市口再也找不到當年的「永安茶莊」和「森泰茶莊」了，我的母親也已經作古很多年了，當年給母親買茶葉的我也已過了花甲之年了，我覺得一個人無論離開家鄉多少年，也無論現在有多大的年齡，或許能夠忘記兒時的街道和風景，但對兒時的味道是永遠不會忘記的，小時候的那一股茶香至今讓我難以忘懷，現在只要看到茶葉、看到茶莊都會回憶起童年那令人難忘的美好時光。

作者王長根

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