茶水之「梅蘭竹菊」
真正的茶人必然知道,水才是泡茶的關鍵,泡茶之水要用活水,水的靈動,讓每一片茶葉都跳動著生命的氣息。水是最有靈性的東西,它的至純至性,也賦予茶葉最自然的意義。想嘗到最有靈性的茶,自然少不了水,沒有好水,再好的茶也會失去光澤,淪為普通用於解渴的粗茶。
自古以來,茶人對泡茶之水就有嚴格的要求,並將之分為「梅、蘭、竹、菊」四種,這四種水亦是泡茶的上品,皆有其來頭。
【「梅之水」】
「梅之水」來自寒冷的冬天,產於隆冬有雪時分,因其是梅樹上的雪水而得名。
據考證,「梅之水」一般只在冬天第一場瑞雪降臨的日子裡採集的,收集梅樹上的點點積雪,藏於陶罐之中,來年夏至之後才可使用,這種水也是尤為珍貴的。據傳還要舉行一種安神儀式,免得「梅水」之魂受驚。故「梅」之水對真正的茶客來說是可遇而不可求的水中聖品,有幸喝過「梅水」所泡製之茶的茶客都說無悔此生。
【「蘭之水」】
「蘭之水」相對「梅之水」來說,相對較容易求得,茶客視其為第二好水,雖位居第二,但已是水中神品。「蘭之水」產于山間石縫之中,因其與蘭草的清雅靜相似而得名,蘭是花中君子,得其水泡茶,其茶韻之清矍飄逸,讓品茶之人終身難忘。
茶客想取「蘭」之水來泡茶也要頗費一番功夫。一曰「探」,因不是所有山之泉水都適合用來泡茶,故須多方採集方能有所比較;二曰「品」,品「水」之道也頗具功力,因水有「甘、甜、凈、純」之分,需細細品味才能一一分別;三曰「采」,因是經過上面一番周折才能排定名號,故到了采水之環節最讓能茶客舒心。
【「竹之水」】
竹素來有虛懷若谷的品質,而「竹之水」產於江心,因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息,故與「竹」之虛懷若谷的品格相似而得其名。
「竹」之水之所以被茶客看中,在於江水之善流且頗具活性。採集時多藉助江邊之木質渡船為媒,取水時以船之上游來水為佳,但因其水質略濁,泡茶時須經沙缸過濾沉澱去其雜質,故「竹水」在茶客心目中排名第三為水中之逸品。
【「菊之水」】
「菊之水」是最便於取用的水,它主要產於自家井中或各地知名水井。井數量之多如過江之鯽,且水質口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時,多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時而久之,茶客們便把「斗井」作為井水泡茶之第一樂事,其興緻與遍布大江南北的菊花爭艷時之「斗菊」頗有相似之處,故而得名。
因井水平凡且又取之不竭,故「菊」之水列為茶客眼中之水之凡品。
茗之好壞取決於茶與水之調配交融,本不易也。而上品茶配「梅」之水,對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事,故把其視為一生之最愛。
補註:在陸羽《茶經》中曾有過以雪水泡茶之記載,《紅樓夢》中也有妙玉以梅上之雪水泡茶之描述,可見「梅水泡茶」不是空穴來風。
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