這種食物發芽後吃，不僅沒毒，而且營養價值翻倍！

不管是什麼季節，唯獨有一類蔬菜說起來永遠是「應季」的，它就是芽菜，顧名思義，芽菜就是發了芽的蔬菜，但是不是所有發了芽之後的食物都能吃呢？今天小編就和大家聊聊發芽的食物。

1、發芽土豆，請扔掉：

生活中，很多人對待長芽、發青的土豆，都會選擇削去繼續吃，實際上，土豆在生長的過程中為了保護自己，就會產生有毒物質龍葵鹼，這種物質正常情況下含量是很低的，對我們身體並不會造成傷害。

但一旦變綠和發芽後，儘管用高溫處理，龍葵鹼也會超出我們食用的安全範圍。所以，為了大家的安全考慮，最好還是扔掉這樣的土豆，避免發生中毒。

2、發芽花生，建議扔掉：

花生芽近幾年廣受大家的歡迎，成為了美國、日本等國家的新寵，這就說明了花生芽是可以吃的，但這種花生芽跟自己家裡花生長出來的芽並不一樣，大家要區分開。

家裡的花生是因為沒有外殼的保護，或者外殼遭到了破壞，長期儲存就容易受到細菌、黴菌等有害菌的污染，從而產生致癌物質黃曲霉素。

因此，家裡存留的發芽花生還是扔掉更為安全一些，如果自己在家製作，一定要注意不能使用發霉或是不好的花生，避免成為黃曲霉素的溫床，如果平時想吃花生芽的話，建議大家去大型超市購買。

3、發芽紅薯可以吃，要小心發霉：

紅薯給人的錯覺就是跟土豆一樣，覺得發了芽之後就不能吃了。其實，土豆發芽會產生龍葵鹼，跟紅薯發芽並不一樣，相對於紅薯來說，發芽不會產生有害的物質，是可以吃的。

雖然發芽紅薯可以吃，但建議大家吃新鮮的紅薯，因為發芽的過程中很適合黴菌的生長，可能會發生霉變，產生有毒物質甘薯酮。所以，我們在吃之前一定要仔細檢查，發霉的就不要再吃了，不妨等發芽卻沒有發霉的紅薯，長出紅薯葉來更安全。

4、生薑、大蒜髮芽更好：

生薑和大蒜這些常見的調味品，時間長了就會長出新芽，對於它們來說，不管是發芽的過程中還是發完芽之後，都不會有黴菌找上門，對於我們來說，也是安全的。

只不過發芽後的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養要比新鮮的大蒜要高，韓國慶北國立大學的一項研究發現，發芽的大蒜的抗氧化含量比新鮮的大蒜更高，在第五天達到最高值。

另外，吃不慣大蒜的人也可以吃些蒜苗，在多種維生素、膳食纖維方面，比發芽的大蒜還要更勝一籌。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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