關於買菜，菜攤老闆不會告訴你的 6 個秘訣
夏季，溫度高濕度大，食材更容易腐敗變質不新鮮。
販賣畜禽肉蛋、魚蝦蟹貝、豆奶果蔬的商鋪老闆，其實都有一套挑出新鮮食材的小秘方。
營養師劉萍萍根據專業所學以及日常經驗，來和大家分享一下，通過「看、聞、摸」等小技巧來判斷食材品質的方法。還會說一說，這些食物在儲存時，又該注意些什麼。
畜禽肉類
圖片來源：Shutterstock.com
看
新鮮肉類有光澤、顏色均勻，脂肪白色，新鮮牛、羊肉可能呈現淡黃色。
不新鮮畜肉肌肉無光澤，脂肪灰綠，不新鮮禽肉呈暗紅、淡綠或灰色。
聞
不新鮮的肉，會有令人不愉快的臭腥味。
摸
新鮮肉類外表微干或微濕潤、不黏手；不新鮮肉類外表極度乾燥或黏手。
新鮮肉類指壓後的凹陷立即恢復；不新鮮肉類指壓後的凹陷不能復原。
儲存
肉如果沒法一次性吃完，應先把他們分成小塊，分別袋裝，再放入冰箱中冷凍。這樣可以避免一大塊肉反覆解凍復凍。
考慮到烹飪後保存對肉的風味口感沒有那麼大的影響，很多時候甚至更加「入味」，甚至可以考慮把肉做熟了再保存。
蔬菜類
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蔬菜種類非常多，不同種類蔬菜挑選方法不盡相同。說幾種最常見的。
綠葉菜：整顆菜形態整齊，色澤濃綠、有光澤，葉子能很好舒展開，莖容易掐斷；不新鮮的綠葉菜葉子發蔫、發黃，甚至變爛，有時還會有葉片損傷。
芹菜：新鮮芹菜平直完整，莖易折斷；不新鮮芹菜葉子變蔫、變軟，甚至發黃起銹斑。
黃瓜：新鮮黃瓜帶花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬實；不新鮮黃瓜花大多已脫落，瓜刺不突出，瓜身捏起來發蔫。
胡蘿蔔：新鮮胡蘿蔔色澤均勻、自然鮮亮，光滑飽滿，手感發沉，如帶葉子往往顏色青翠；不新鮮胡蘿蔔表面有傷痕，摸起來發蔫，重量稍輕。
豆角：新鮮豆角色澤鮮綠，飽滿沉甸，兩端容易掐下來；不新鮮豆角顏色泛黃，手感輕飄。
總體來說，簡單的大原則很「膚淺」但挺有用，就是看著順眼、新鮮、好看。
最好是吃多少買多少，買多的話，最好是先按每次食用量分裝好，然後用保鮮袋包好，最後再放入冰箱中冷藏。
綠葉蔬菜一般只能保存 3 天左右，其他蔬菜也要盡量在一周內吃完。
魚蝦類
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看
看魚眼，新鮮魚眼球飽滿突出，透明清亮；不新鮮魚眼球平坦或稍陷，而且顯得渾濁。
看魚鱗，不應褪色、變黑，其邊緣也不應乾燥。
看魚鰓，鰓絲呈鮮紅色，上面沒有乳白色的黏液。
看蝦肉，新鮮蝦肉半透明，有光澤。
摸
新鮮魚蝦的肉，在按壓時應該有彈性，不粘手。
聞
新鮮魚蝦聞起來新鮮，沒有腥味、酸味或氨味。
儲存
在溫度在 30℃ 左右的情況下，魚肉腐敗過程中，會形成較多組胺，會引起過敏性食物中毒。一定要挑選到新鮮的魚肉，並及時冷藏或冷凍保存。
蟹貝類
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看
避免那些外殼出現破裂的蛤蜊、牡蠣和貽貝等貝類。
摸
對於蛤蜊、牡蠣和貽貝等貝類，當被觸摸時，外殼會迅速關閉。
而且活蟹和活龍蝦的腿部運動起來應該比較靈活。
儲存
對於兩天內會吃完的可以暫時冷藏起來，否則應包裹好放入冰箱中冷凍。儲存過程中還要注意生熟分開，避免交叉污染。
對於冷凍的海鮮產品，在挑選時則應注意以下原則：
不要選擇那些包裝被打開、撕裂或者破損的冷凍海產品。
不買放置在冰櫃頂部的冷凍海產品。
盡量避免包裝上有霜凍或冰晶的冷凍海產品，因為可能代表著食品已經放了很長時間，或者曾經被解凍過。
蛋類
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看
鮮蛋外殼堅固、完整、清潔；不新鮮蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋。
摸
鮮蛋表面常有一層粉狀物，手摸發澀。
掂
鮮蛋手感發沉；不新鮮蛋手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃。
照
鮮蛋燈光透視時呈微紅色；不新鮮蛋燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。
儲存
雞蛋一般不需要清洗。
夏季雞蛋最好放入冰箱中冷藏保存。這是因為，鮮雞蛋在冷藏室的 4℃ 下，通常可存放 2 周以上。夏季室溫下保存，保質期只有 7 天左右。
豆腐
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看
新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者有紅褐色。
新鮮老豆腐呈固定形狀，塊形完整；新鮮嫩豆腐呈固定形狀，柔軟有勁，塊形完整；新鮮內酯豆腐呈固定形狀，無析水和氣孔；不新鮮豆腐塊狀不完整，組織結構粗糙而鬆散。
摸
不新鮮豆腐表面發黏。
新鮮老豆腐軟硬適宜；新鮮嫩豆腐細嫩，無裂紋；新鮮內酯豆腐柔軟細嫩，剖面光亮；不新鮮豆腐觸之易碎，無彈性。
聞
新鮮豆腐具有豆腐特有的清香；不新鮮豆腐有餿味等不良氣味。
儲存
豆腐營養豐富，含水量也比較高，很容易滋生細菌，需要放在 4℃ 條件下冷藏保存。如果豆腐聞起來已經發酸，就不要再吃了。
菜攤老闆不輕易說出的 6 個買菜秘訣，健康頭條告訴你啦。
以上這些挑選好品質食材的方法，大家記住了嗎？
你有什麼挑選肉蛋果蔬的時候，有什麼經驗？不妨在留言區，與其他讀者朋友分享一下吧！
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