隨著餐桌上的食物越來越豐盛，人們的腰圍越來越粗，糖尿病的人也在不斷增加。

近年來，糖尿病在我國呈爆炸性爆發，患病人數已超過1億人。

今天漣圈餐飲給糖尿病人推薦一套控糖餐：紅豆飯+白灼芥藍蘑菇+蔬菜沙拉+皮蛋豆腐。

紅豆飯（3人份）

食材：紅小豆、大米各150g、熟芝麻1勺。

做法：1、將大米淘洗乾淨；將紅豆淘洗乾淨在冰箱中浸泡12小時。

2、將紅小豆連泡豆水一起倒入電飯鍋中，加入大米和熟芝麻，加入適量水，蒸熟即可。

白灼芥藍蘑菇

食材：芥藍400g、香菇、白蘑菇各50g；蔥絲、紅椒絲、鮮味醬油、橄欖油各適量。

做法：1、將芥藍洗凈（不去葉），根部最粗處十字縱切，在放有1/2匙橄欖油的沸水中焯燙，撈出放盤。2、香菇、白蘑菇切片，鍋中放油略熱，放入香菇、白蘑菇炒香。加入蔥絲、紅椒絲、鮮味醬油拌勻，淋在芥藍上即可。

蔬菜沙拉

食材：聖女果8個、苦菊、生菜、紫甘藍各25g；黑醋、橄欖油各1湯匙；鹽、胡椒各適量。

做法：將聖女果洗凈切半，將苦菊、生菜、紫甘藍洗凈切絲後，放入碗或盤中。2、加入橄欖油、黑醋、撒上鹽和黑胡椒粉拌勻即成。

皮蛋豆腐

食材：粗豆腐1/2塊，皮蛋1/2個，肉鬆1勺；醬油、醋各1/3匙；小蔥適量。

做法：1、將豆腐切碎，放入盤中；將皮蛋切碎，擺在豆腐上，小香蔥洗凈切成蔥花。2、將肉鬆和蔥花撒在豆腐上；3、將醬油、醋拌勻成味汁，澆在皮蛋豆腐上，也可以加入幾滴香油。

製作小竅門

紅豆不易煮熟，必須提前浸泡較長時間，為了避免變味，建議放冰箱中泡軟。泡過的水含有花青素、植酸和丹寧，有益於預防血糖過度上升，故不應丟掉。

芥藍白灼後一定不能淋上大量油。

蔬菜沙拉不能用蛋黃醬拌，因為蛋黃醬脂肪含量高達80%，且含有較多膽固醇。

皮蛋豆腐不加入榨菜、冬菜等，醬油限量，避免鈉含量過高。

配合白開水或大麥茶作為飲料。

營養價值

紅小豆的血糖反應很低，能幫助米飯延緩飯後血糖上升。

大量的蔬菜可以供應充足的維生素、鉀、鈣、鎂和膳食纖維，豆腐供應植物性蛋白質。

蛋的食用量約為1/4個，肉鬆半勺，不會造成膽固醇過多的問題。食物體積大，飽腹感強。

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