食物中毒的四大盲點 比起生魚片更要小心「半生肉餡類菜品」！

事關一起藝人渡邊直美、山裡亮太和庄司智春的「異尖線蟲」而引起的食物中毒事件，

從而食物中毒成為了話題。

另外，在今年6月，在東京一家烤肉店吃飯的中學生因「彎曲桿菌」而出現集體食物中毒的事件也仍歷歷在目。

如今正值盛夏，那麼需要多加註意的食材都有哪些呢？

圖：yahoo japan / 異尖線蟲

首先我們先來了解一下食物中毒的主要病原體，

也就是引起食物中毒的罪魁禍首。

大致分為三種：細菌，寄生蟲和病毒。

異尖線蟲是寄生蟲，而彎曲桿菌是細菌。

雖說不同感染源的食物和治療方法各有不同，

但鳥居內科診所（東京都世田谷區）的院長鳥居明氏說道：

「自梅雨季節開始到夏天這段時間，濕度和氣溫高，

最適宜細菌滋長，因此謹防細菌性食物中毒，

特別是病原性大腸桿菌是很有必要的。」

圖：yahoo japan / 彎曲桿菌

病原性大腸桿菌，是生活在人和動物腸里的大腸桿菌中攜帶病原性的東西。

以重症例最多的O-157最為有名，

當然還有很多其他的種類，

主要是因為人生吃牛豬雞肉等生肉而引起的感染。

「雖說細菌最容易繁殖的時間是在夏季，

但實際上比起盛夏，食物中毒往往多發生在梅雨時節。

這是由於這一時期還比較涼爽，

人們預防食物中毒的意識弱，

對生食的調理和攝取很容易疏忽大意。」（鳥居氏）

下面就來介紹預防食物中毒的對策，以及一些意想不到的盲點。

盲點1 實際上「半生肉餡類菜品」非常危險

圖：yahoo japan / 漢堡肉

「在外面吃飯的時候比起生魚片，

更要小心食用那些例如漢堡肉，

炸肉餅，肉丸子等用肉餡做的菜品。」鳥居氏說道。

這是因為家畜的腸中帶有很多病原性大腸桿菌，

而這些東西就附著在肉的表面。

但是在做肉餡的時候，

把肉弄成碎末這一過程中大腸桿菌就被混進肉里，

而如果火不能充分加熱肉的裡面的話，

就可能引起食物中毒。

因此在外吃肉餡類菜品時一定切記確認肉裡面的顏色，

在家自己做的時候也要充分的加熱弄熟。

牛排等保持本來形狀的（未經過加工成型的）牛肉只要表面充分加熱，

裡面就算是生的也沒有關係（肝臟除外）。

但是藏有寄生蟲的一些豬肉以及彎曲桿菌性食物中毒多發的雞肉一定要充分的弄熟了再吃。

盲點2 生魚片可吃，但小心青花魚和牙鮃魚！

圖：yahoo japan / 青花魚

提到生魚類，首先想到的就是生魚片。

但實際上「人們認為大腸桿菌等病原菌附著在魚類身上的機會很少，

只要做生魚片的人手沒受傷，沒有不洗手等衛生問題的話，

通常因為吃生魚片而引起細菌性食物中毒的事很少。」鳥居氏說道。

但作為例外，鳥居氏特別提出了要注意青花魚和牙鮃魚。

青花魚的內臟里寄生著異尖線蟲，

如果在魚死後不立馬切成塊的話，

異尖線蟲就會從內臟移動到魚身（魚肉）。

而牙鮃魚的肉里寄生著粘孢子蟲，即使很多時候，

在加工和料理的時候發現就去掉了，

但一不小心吃了的話就會產生嘔吐和腹痛的癥狀。

圖：yahoo japan / 牙鮃魚

這些寄生蟲只要充分加熱處理，

或者經過24小時以上的零下20度（粘孢子蟲要四小時以上）冷凍都可以消滅，使其失去傳染性。

另外，鳥居氏說了：「用醋腌青花魚對異尖線蟲是沒有用的。」

將醋腌青花魚冷凍處理是最好的方法了。

PS:異尖線蟲寄生的魚類還有鯵魚，

沙丁魚，墨魚等，當然當中還是屬青花魚為主要傳染源。

盲點3 小心處理蛋殼!

圖：yahoo japan / 沙門氏菌

因雞蛋引起的食物中毒菌當中最有名的是沙門氏菌。

實際上被沙門氏菌污染的部分不是雞蛋「裡面」而是「外面蛋殼」的部分。

沙門氏菌原本是生活在家畜的腸道內的，

隨著生蛋的時候附著在蛋殼上被帶了出來。

因此，在做蛋類料理的時候，

接觸到蛋殼後不洗手就那樣去做飯的話，

接觸到的地方就可能滋生沙門氏菌。

所以，裝盤出桌用的容器和打雞蛋用的容器一定要分開喲。

盲點4 食物中毒的原因不僅限於之前吃的東西！

出現腹痛，嘔吐，拉肚子等疑似食物中毒的癥狀時，

誰都會先想想這天或前一天吃了些什麼吧。

但是，細菌性的食物中毒通常和貼近時間吃的食物沒什麼關係。

「現階段多見的由病原性大腸桿菌引起的食物中毒，

通常體內的病原菌是經過2-3天的增殖才會出現癥狀。」（鳥居氏）

因此，造成食物中毒的食物應該是2-3天前吃的東西的可能性更多。

如果是由於寄生蟲而引起的食物中毒，那麼很快就會出現癥狀。

實際上如果出現了食物中毒的癥狀，首要的是大量補給水分。

一次腹瀉體內會排除大概200毫升的水分。

另外，腹瀉嚴重的話也會出現一時的血壓下降，

排便時可能會出現休克倒在洗手間失去意識的例子屢見不鮮。

「如若出現頭暈發熱，排血便血尿，無法攝取水分等癥狀請立刻到醫院就診。

自己無法移動的話叫救護車也可以。」鳥居氏建議。

如果不小心食物中毒的話，在病情惡化前快去醫院就診吧！

本文選題：Kevin.D

本文編譯：RYOMO

圖片來源：YAHOO

原文來源：YAHOO

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