大廚推薦家常美食:荔枝肉
健康功效
豬裡脊肉:補腎、滋陰、益氣
味精:升壓、富含蛋白質、富含鈉
醬油:升壓、補血、護齒
食材用料
荔枝肉的做法
1.將豬裡脊肉清洗乾淨,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切為小片。
2.肉片里加入一勺食鹽、半勺味精、一勺醬油、兩勺澱粉、兩勺麵粉、一勺小蘇打,抓均勻,使肉片均勻掛糊,腌制20-30分鐘。
3.起鍋,倒入食用油。油可以多點,比較容易炸肉。
4.熱鍋的時間再將肉片抓均勻,均勻上糊。
5.油溫六七成熱,將肉片一片片放入鍋中油炸。
6.炸至肉片打卷,顏色呈現嫩黃色。
7.撈出控油。
8.待之前的肉片變涼後,再起鍋復炸一次。
9.復炸的過程中注意翻動肉片,以免炸焦。
10.炸至肉片呈現金黃色即可。
11.撈出控油。
12.裝盤。晾涼。
13.趁油炸荔枝肉晾涼的時間調製糖醋汁,調配比例:醬油、白糖、白米醋、清水,分別為1:2:3:4。這樣調製出來口感比較好。醬汁里加兩勺澱粉,適量的蒜末。這樣保證荔枝肉可以均勻裹上醬汁,且比較香。
14.起鍋,倒入適量食用油。
15.油溫七成,加入調製好的醬汁。
16.燒至醬汁燒開燒沸。
17.倒入炸好的荔枝肉。
18.快速翻炒均勻,使荔枝肉均勻裹上醬汁,即可。
19.出鍋,裝盤。
20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸適口。
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