會吃「雞屁股」的人，才值得深交

- 轉載自公眾號：一大口美食榜 -

在殿堂級的餐飲食材清單中，理應是沒有雞屁股的一席之地的。同樣是雞身上的一塊肉，也許還會有著更加豐富的營養和味道，但是由於價值觀的問題，只能被打入另冊，如同一位江湖遊俠一樣尋覓它的知音，流露出它的崢嶸面目。

吃雞屁股反映出一個人的情懷境界甚至虛偽。偉人說嚼得菜根者百事可做，我卻要說會吃雞屁股，此人可交。

1 | 和雞屁股一起慢慢變老

「我想我已經老了」這樣一個煽情的開頭跟瑪格麗特·杜拉斯的小說非常接近，可惜接下來要說的可是「雞屁股」。

愛吃雞屁股是變老的徵兆？

蔡瀾先生是我尊敬的美食家，既是前輩也算是一位忘年之交，我跟他經常交流一些美食以及美食之外的心得經驗。有一次跟蔡瀾先生正在喝酒，小敘話題，從印度電影到香港三級片、再到世界的妖魔鬼怪見聞錄聊著聊著就聊到了「雞屁股」上面來了。我告訴蔡先生在我老家，雞屁股有一個很雅的名字叫「雞牡丹」，也叫「雞美麗，蔡先生微笑說他之前聽得最多還是「鳳尾」這個雅名，接著便講起了他在日本本地吃雞屁股的一些有趣經歷。

蔡瀾先生講起在日本吃雞屁股的有趣經歷

談笑中，我突然想起：「從小我們家的雞屁股都是被我父親承包吃了的，我原以為這是我父親特別愛吃雞屁股，後來知道那是因為家裡窮、要節約，但是有一天我父親告訴我他覺得他自己老了，因為他開始真的愛上吃雞屁股了。」我不禁問蔡先生，是不是當一個男人愛吃雞屁股的時候，他已經變老了？

這時候，歡聲笑語的蔡先生也感慨了一下。他自己也慢慢的開始吃雞屁股了，而且還告訴我，他在父親去世前的日子裡，還跟父親一起吃過幾個雞屁股。

蔡先生的雞屁股是怎麼出的，我沒有細問，當時只是覺得一種男人慢慢面對夕陽的悲涼之感湧上心頭，回想起童年時，一家人歡天喜地吃雞的場面，還有那被我父親吃掉的無數個雞屁股。突然間有種馬上吃一口雞屁股，做一個好男人的衝動。

2 | 江海橫流雞屁股風流

央視紀錄片《舌尖上的中國》有許多美食顧問，其中我認為讀書最多的應該是北大才子董克平老師吧，可謙遜的他，永遠都說自己不懂吃云云。

北大才子董克平老師

記得第一次見過董兄的時候，便是在一次奇妙的雞屁股飯局上。作為美食顧問，當時克平兄來廣州拍攝一些美食片子，那天去到廣州一家以吃雞出名的餐廳大龍鳳。也許是老闆存心想要擺露一手吧，到飯局壓軸的時候居然拿出了鎮店之寶——七里香焗飯。

何為七里香？其實就是雞屁股，但這雞屁股更加精細，去掉了外皮等不潔之物，留下了兩個宛如白果銀杏一樣的部分，物體具體部位不便細說。總之，這便是百里香的主要成分雞屁股的核心組織部分。

吃雞屁股倒也不足為奇，奇就奇在這家店的老闆也是一雞屁股狂人，據說私下邀約好友成立了一個「雞屁股愛好者聯誼會」。加上他自己的店每天都要殺掉上百隻雞，所以積攢下來的雞屁股也蔚為可觀。

鎮店之寶——七里香焗飯

那麼多雞屁股怎麼用呢？老闆精挑細選之後，把它們全部焗成了一煲香噴噴的飯。美女老闆端著一個碩大的電飯煲上桌的時候，我跟克平兄還有說有笑，可說時遲那時快，只見電飯煲被打開，所有人頓時平心靜氣地認真端詳那一煲食物：足足一百個雞屁股焗了一大煲飯。這種時候不僅僅是密集恐懼症湧上心頭，一個人到底是不是真的愛吃雞屁股？在此時就能得到考驗。

雷鋒同志說過：「做一點好事不難，難的是一輩子只做好事，不做壞事。」當時的情況是一個人吃個把雞屁股也不難，難是難在，面對滿滿的一煲雞屁股時，還能堅持吃。這時，是不是大無畏的美食家心態就看出來了。

大無畏的美食家都勇於面對滿滿一煲雞屁股

我見過很多搔首弄姿的所謂時尚達人，當美食端上來的時候，紛紛以不能喝酒不能吃辣不能吃肥肉為名標榜自己的健康，這些人我認為充其量是來蹭熱點的，真正的美食家必須是面對刀山火海，面對一地雞屁股仍然滄海橫流，不改英雄本色。

我們前面提到的董老師。他面對這盤「七里香焗飯」時，熱情大膽奔放地盛了滿滿一大碗雞屁股，然後認真的吃完，還猛地讚不絕口！此時的我，不由得對面前這位兄長一般的人物頓生敬意，深感此君可交、此君必有深情也！後來的時間經歷證明董老師是一個博覽群書，而且行萬里路識百種人的學者俠士。跟董老師一起在飯桌上吃飯，聽他研究的高論，一頓美食飯局也算收穫良多，可見試驗朋友用雞屁股還是最靈的。

3 | 狂狷莫若雞屁股

「林大狀」是我給一位朋友起的綽號，這位林先生本來是一位很厲害的大律師，有多厲害？全中國最貴的離婚官司都是他打的。早在香港做見習律師的時，他的收入經已輕輕鬆鬆過百萬了，這樣一個收入數字在二十年前簡直是天文數字！

但意外的是，這位林大律師竟是一位深藏不露的美食家，他賺的那一大筆錢沒用來購買各種家私電器與房產，反而學會了喝紅酒，還竟然把錢全部喝光了。這份狂狷為他帶來的、就是後來成為了一名絕頂的紅酒高手，自己張羅著一個生意不錯的紅酒架。

在那之外，這位林大狀最讓我欽佩的是他對美食的狂熱！但凡聽到美食店，他直接拎酒前往，這種單刀赴會的氣概，像極了「事了拂衣去，深藏功與名」的俠客行，讓我覺得美食的江湖總是讓人那麼動容聲望。

林大狀是潮汕人，他推薦過的潮汕美食不少，清淡極致口味的潮汕菜和日本料理是他的心頭好，常與我一起把盞分享，不亦快哉！但是有一回他卻很嚴肅的向我推薦了一樣人生必須吃的美味——雞屁股刺身。

熱愛日本料理的你，敢吃雞屁股刺身嗎？

剛剛聽到這個美味佳肴的名字是我也有五雷轟頂的感覺。弄熟的雞屁股吃了也就吃了，生的雞屁股想想都覺得人艱不拆啊！林大狀告訴我這也是他味覺生涯的一次「笨豬跳」。他酷愛吃日本料理出了名，有一次他的一位德高望重的前輩引領下，去香港品嘗一家極致的日本料理店，說有一款刺身是他絕對沒有嘗過的，他欣然前往。在他的預期當中，應該是某種極致的深海魚類的拖羅刺身吧，誰知道，到場之後居然是一種日本雞的雞屁股刺身，當時他也愣了幾分鐘，然後店家強調這種雞的飼養方式如何如何不同，保證沒有任何異味，事已至此，也不能逆水行舟了。可當他大膽的吃下去的時候，用他的話來講：「整個味蕾被打開了，人世間最好的金槍魚拖羅也不過如此。」那種肥美跟油脂蕩漾的想起讓他如痴如醉。

從此之後，他不斷的帶朋友去光顧那個有雞屁股刺身供應的日本小店，久而久之，也在他的圈子裡面樹立了特立獨行的狂捐名聲。

聽罷，忽然地我也有了一種復建秦網的江湖氣概，什麼大世面沒見過，區區一個雞屁股刺身能困得住我么？我找了香港的一位美食家帶路去尋那雞屁股一同分享。一路上那位年過六旬的美食家面有難色，先是說從未聽說有此美味，過陣子又說：「一會兒找著了，可是你一個人吃，我是不吃那東西的……」

終於找到了店了，當老闆正色告訴我們，雞屁股刺身不是你想愛就能愛——斷貨了，起碼要隔兩個月後才會有貨。於是我只得掃興而歸，但是在我的內心深處已經埋下了一個必須挑戰。嗯，那就是雞屁股的刺身。

4 | 我的雞屁股自白

年少經常在飯桌上與人爭強好勝，最為圈子裡面熟悉的便是與人斗吃雞屁股。有一次廣州城裡面最頂級的日本料理店六列的老闆跟我在餐桌上抬起杠來，在我的提議之下，我們每人吃掉了肥肥的一個湛江雞的雞屁股，此經此一役。老闆「Ben哥」敗下陣來，也跟我結成了忘年之交。

於是在很多人的眼裡，我成了一個怪誕的美食愛好者，好吃不吃非要吃個雞屁股。

鑒於此我得把雞屁股的來龍去脈娓娓道來。

童年的時候是斷然不會吃雞屁股這玩意的，感覺中那就是一次自甘墮落的人生犯罪。但後來在我們老家西部的燒烤流行起來了，一串一串的麻辣雞屁股，價格不菲的被放在了燒烤攤的最上頭，我跟偷著抽煙的中學生一樣，覺得那是個人生必須逾越的成人禮。

一串串的麻辣雞屁股

經歷燒烤攤的邂逅後，我發現雞屁股並沒有我們想像的那種不潔不雅，相反，它充滿了挑逗的意味，如同一位經歷了多少風霜的得道高僧般，為什麼是得道高僧呢？在我看的小說裡面得道的道士都是瘦的，德高的高僧都腦滿腸肥，酷似雞屁股。於是乎對雞屁股也就沒有那麼討厭了。

在外面吃飯，幾乎沒有人會去叫雞屁股。正常情況下我也不會主動下手，一是驚嚇了眾人，從此不便交往，其次，可選擇的空間太多，味道在雞屁股之上的美味也還剩的不少，所以也無暇顧及。真正讓我覺得雞屁股成為一種極致的審美體驗，還是那家上過舌尖中國的廣州老店惠食佳。

那裡的「啫啫煲」可謂天下聞名，啫各種黃鱔豬腸魚頭倒也司空見慣。忽一日，老闆突然情思大動，推出了一個「啫啫雞屁股」!看起來充滿了黑色幽默,但是入口之後，你會發現雞屁股在這種烈火淬鍊之後，竟產生了奇妙的甘香，這種帶油脂的甘香堪稱無與倫比。如果搭配單一麥芽威士忌——彷彿人生被打開了另一扇窗子。

奇妙的啫啫雞屁股

我嘗試著推薦朋友去惠食佳的旗下品牌「啫八品」嘗那雞屁股。親眼目睹著很多朋友經歷一場從執迷不悟、到恐懼疑惑、再到沉默良久，最終幡然醒悟的自我修行。一個雞屁股成就了多少人啊？我不敢說我的人生是被雞屁股成就的，但我覺得多年來，我這種舉重若輕的人生態度，未嘗和這一大堆雞屁股沒有關係。

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