說白道黑，白茶普洱誰更需要醒茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

今年的颱風，天氣預報說，會一下子來倆！

據說是60年不遇的雙颱風。

閨蜜群里老早在互相通知，要記得充電，記得給充電寶也充上電，記得給冰箱里塞滿食物，還有桶裝水。

電視台搬出全部人馬，埋伏在平潭，福清，長樂各個沿海口，等著颱風過境的時候播下人仰馬翻的場面。

防汛指揮部在所有電視劇下面走字：雙颱風登陸福建，請居民們盡量減少外出。

結果，結果的結果是，昨天晚上，吹了一整晚不痛不癢的風。

今天早晨，下了一陣不痛不癢的雨。這會兒，路面已經快乾了。

當然，居民們都聽了教誨，躲在家裡沒有出門，路上車少人少，二環通暢得像10年前人煙稀少的樣子。

《2》

村姑陳儲備了大桶的水，儲備了大箱的零食，還儲備了整冰箱的牛肉雞肉，準備窩在家裡看美劇順便抗擊颱風。

沒想到，今天的天氣，風兒清清，蟬兒鳴鳴，草兒青青，路上少人行，比春天更適合出來遊玩。

於是，原本打算坐在窗前聽雨看風，體味一番「晨起卧聽風吹雨」的惆悵和寂寥，再看看閱兵，領悟一番「鐵馬冰河入眼來」。

看完閱兵後，卻被這颱風過後的上好天氣改變了主意，決定寫完稿件，就帶著暑條和白牡丹，去看《戰狼2》。

朋友圈裡有人說，沒有颱風的福州的夏天，是不完整的。

深以為是。

《3》

今天打算寫一個小話題，白茶需要醒茶和透氣嗎？

通常問這種問題的，都是原來喝普洱，現在剛剛接觸白茶的朋友。

普洱，是需要醒茶的。

大家都知道，從1973年起，普洱創新出了渥堆工藝，從此普洱發展出了生普和熟普兩大分支。

生普只需要殺青，揉捻，乾燥，便可以製成。但它需要有漫長的自然發酵時間，至少5-10年之後，才會形成醇厚的口感，甘甜的滋味，活潑的風韻。

而熟普，則是在生普的基礎上，增加了渥堆工藝，採用人工濕熟技術，讓它速成發酵，去掉苦澀感，青臭味，轉化出醇厚的湯水。

從工藝的原理來看，普洱的新茶，一般人很少能接受，苦澀味很明顯，不但沒有花香，還有青臭味，除非茶客口味極重，否則很難喝得下去。

像村姑陳，如果不是為了科學研究，也不敢輕易嘗試。

所以，普洱無論是生普還是熟普，都需要存放一段時間，陳化一段時間，再拿出來喝。

《4》

而存放一段時間之後，普洱的茶葉大都睡著了，這時候便需要提前拿出來，讓它與空氣，與水分子有一個初步的接觸。

讓它的細胞，被光線，被外界的動靜喚醒。

然後，它的細胞會自由呼吸，散去存放時吸入的悶、雜、堆、沉等味道，再煥發出自己獨有香，甘，活等屬性。

無論是生普還是熟普，在喝之前，大多數茶人都會給它一個多月的時間，去醒茶，去透氣，去復甦。

這是普洱這種喜水，喜濕，喜潮，喜熱的重發酵茶的特徵。

也是它的茶樹品種決定的。

當然，也與它的殺青和揉捻工藝有莫大的關係。

《5》

與普洱相比，白茶是不需要透氣和醒茶的。

白茶的茶樹品種，生長特性，加工工藝，決定了白茶喜干，喜燥，喜溫的特點。

白茶的含水量，國家有嚴格的標準要求，不能超過7%。這樣低的含水量要求表明，乾燥度是白茶的一大特徵指標。

所以，我們在存放白茶的時候，要密封，不能讓茶葉見光，不能讓茶葉接觸到水汽，不能讓白茶接觸到別的帶氣味的物體。

就讓它老老實實地，在紙箱和塑料袋鋁袋構成的三層保護房裡呆著，做一個安靜的美男子。

並且，要把裝白茶的箱子，放在可以通風的環境里，不能放在倉庫，地下室這些容易潮濕和憋悶的地方，這種地方空氣不流通，容易滋生黴菌，讓白茶這朵嬌嫩的花朵凋零。

白茶是最通人性的一款茶，人長期住在地下室，極容易生病，同理，白茶亦然。

《6》

有人要問，那我把存在箱子里好幾年的白茶拿出來喝，要不要醒呢？

如果是安全存放了1年以上的白茶，尤其是干茶，喝之前，提前1-2天，取少量，放到密封的小鐵罐里，讓它稍微地定一定神。

但是，如果嫌麻煩，直接從箱子里抓出來就喝，也是可以的。

當然，如果您存的白茶量比較大，特別是整箱存放，村姑陳不建議您經常打開它。

我本人的經驗是，喜歡的茶，平時經常喝的茶，一次會從箱子里取2兩——半斤，裝在塑料袋裡，再放到密封的馬口鐵罐里，擺在茶桌上。

想喝的時候，打開它，稱5克出來泡。

餘下的，繼續紮緊袋口，密封在鐵罐。

等這一罐喝完，再去開箱拿一罐。

《7》

那白茶餅呢？它被壓成一塊了，喝的時候需要醒嗎？

也不需要。

白茶性喜乾燥，散茶如是，餅茶亦如是。

白茶的餅，只要是好的茶壓制的，基本上都是松壓餅。

也就是說，它雖然是被壓成一塊餅了，看起來也蠻沉甸甸地，但它並不是鐵餅一塊。

普洱茶餅需要醒茶，是因為它在製作干茶的時候就經過了殺青和揉捻，揉捻讓普洱干茶的葉片細胞破壁，流出了果膠。

當普洱壓成餅，這果膠就成為天然的粘合劑，再結合壓餅時機器的重力，把普洱茶餅凝結成了硬硬的一塊。

這樣硬的一塊茶餅，它外面的部分與裡面的部分，接觸空氣的程度不同，轉化的程度也不同，喝之前，自然需要撬開醒一醒。

而白茶則不同，沒有揉捻，細胞沒有大量破壁，果膠完整地保留在葉片里，只憑重力的壓制形成茶餅。

由於白茶採摘時，帶著芽頭、葉、梗一起采，所以壓餅時，由於梗和芽頭身體是圓形，梗有莖，芽頭是多層包裹，它們會自然形成縫隙。

另外，白茶葉片上的白毫，和芽頭上的白毫，質地與葉片不同，也會形成天然隔層。

是以，正常的白茶餅，好材料的白茶餅，它沒有果膠為粘合劑，有芽有梗有葉，容易留下縫隙，壓好後一定是塊松壓餅。

松壓餅自身有縫隙留給氧氣鑽入，二者互相結合，互相轉化，讓餅一直處在淺睡眠狀態。

這樣的餅，不必給一段時間醒茶，開水一燙，自然就醒。

《8》

普洱果膠溢出粘合，處於深睡眠。

白茶松壓，有毫相間，有梗相隔，處於淺睡眠。

深睡的茶，需要給它一段復甦的時間，是為醒茶。

淺睡的茶，意識清醒，一喚便醒。

夢裡不知身是客，一晌貪歡，說的是普洱。

我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來，說的是白茶。

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