15個大廚不外傳的做菜小訣竅,教你做好美味晚餐
煮飯用開水
煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素B1損失的越快~
煮飯的時候在米飯中加幾滴醋,煮出來的飯更香,而且還能防餿!
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麵加涼水熟得快,加鹽不黏連
煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。
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煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清~
煮麵條、餃子時,往鍋里加點鹽,麵條不易爛糊。
煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油,不怕粘鍋和溢鍋。
解凍用冷水
化凍要用冷水,豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。
燉湯用冷水
如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
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水開後放蒸菜
蒸蔬菜時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。
炒蔬菜要加開水
做菜湯時,應將水燒開再放菜。
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。
蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
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藕片不發黑
一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
茄子不氧化
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色呢!
炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑~
豆腐更美味
豆腐放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味~
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香!
炒豆芽加點醋
豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩;
炒甜椒
甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋,炒幾下即可出鍋;
炸花生米
用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;
最正宗的土豆絲這麼做
提起酸辣土豆絲,這可是再家常不過的一道菜,不過你真的會做酸辣土豆絲嗎?有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲,可能也還是不會的哦!別著急,今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法,土豆控們,現在就一起學起來吧~
酸辣有內涵而不只是浮於表面,土豆絲根根分明脆而不生,這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。
要做出五星酸辣土豆絲,關鍵就在步驟上,光是醋,就得用在三個不同的步驟,這樣才會酸得有內涵。
土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲,
這樣切出的土豆絲特別均勻。
注意不要切的太細,否則容易炒融。
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下,
防止土豆氧化。
接下來白醋就要出場了!
在水裡加一勺白醋,浸泡5分鐘。
第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨,
這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲,
干辣椒切段,接下來就可以烹飪了。
燒一鍋開水,把土豆下鍋焯一下水。
土豆絲半熟後再炒,就不會黏在一起了,
也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。
焯水時間一定不能太長,
表面變色以後就可以撈出來了,
放在冷水裡過一下涼,這樣才會脆口哦!
鍋里放油,
燒到七成熱時放入花椒,
爆香後撈出。
然後放入干辣椒煸香,
香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲,
翻炒2分鐘。
、然後放一勺白醋,翻炒均勻。
第二勺醋的主要作用是潤鍋,
防止土豆絲燒糊粘鍋,
同時讓土豆絲酸得更有內涵。
翻炒均勻後放少許鹽
和一勺醬油給它調味增色,
出鍋前再放第三勺醋,
快速炒勻,
這道五星酸辣土豆絲就做好了。
嘗一口,
土豆絲根根分明,特別脆口,
酸中帶辣,辣中又隱約有點麻,
吃在嘴裡層次感很強,
胃口一下子就打開了。
這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲,
你會做了嗎?
趕快把它搬上你家餐桌吧~
絕對讓親朋好友對你讚不絕口哦!
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