學會這10道快手有滋味的肉餡菜，做飯不發愁，招待客人有面子！

螞蟻上樹

【螞蟻上樹】

材料：粉絲兩把，肉餡適量，青蒜苗3棵，油適量，生抽少許，郫縣豆瓣醬一大勺，清水少許

製作過程：

1. 粉絲泡涼水中，泡軟後用剪刀剪成10公分左右長；

2. 青蒜苗洗凈，切末；

3. 炒鍋中倒適量油，油微熱時，舀一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來；

4. 倒生抽調鮮味，豆瓣醬很咸，所以鹽可酌情加；

5. 倒半杯水，煮開；將泡軟的粉絲入鍋中，將湯汁都吸進來；

6. 青蒜末入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

肉末蒸豆腐

【肉末蒸豆腐】

材料：豬肉餡150克，嫩豆腐1 塊，油少許，鹽少許，醬油適量，香蔥1棵，香菜少許

製作過程：

1. 豆腐切成厚約1.5公分的長方形大塊，擺放在深盤中；

2. 香蔥切末，備用；

3. 前臀尖去皮切塊，剁成肉末；

4. 炒鍋中倒少許油，將肉末入鍋中煸炒出油，加適量鹽、醬油、蔥末，少許水；

5. 將肉末和湯均勻倒在豆腐上，入蒸鍋，上汽後蒸十分鐘，出鍋後撒少許香菜。

尖椒釀肉

【尖椒釀肉】

材料：尖椒，豬肉餡，油少許

製作過程：

1. 肉餡中加適量鹽、生抽、蚝油、蔥薑末、涼水，調成糊狀；

2. 尖椒柄部削掉，用小勺把籽挖出來；

3. 用筷子將肉餡塞入尖椒中，不時壓一壓，使肉餡能填滿；

4. 煎鍋中倒少許油，7、8成熱時將尖椒入鍋中，不時滾動幾下，讓表面呈虎皮條紋狀的煎痕；

5. 倒少許熱水，小火，蓋蓋子燜一會兒，聽到滋滋聲，關火出鍋；喜歡顏色深、口味重的，可以加點醬油同燜。

珍珠丸子

【珍珠丸子】

材料：肉餡200克，糯米100克，醬油、生抽、鹽少許，香蔥一棵，清水適量

製作過程：

1. 糯米洗凈泡4小時以上；

2. 肉餡中打入適量泡米水，順一個方向攪拌；根據口味加鹽、生抽、醬油、香蔥末，攪拌上勁；

3. 手沾少許水，將肉餡在左右手中搗成一個圓丸子；

4. 丸子放入控乾淨水的糯米碗中滾幾下，再將米粒按壓結實；

5. 糯米丸子碼入盤中，入蒸鍋；

6. 大火上汽後蒸10分鐘，香蔥或者番茄醬點綴。

肉末涼拌嫩豆腐

材料：嫩豆腐一盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣一個，醬油、生抽、鹽少許

製作過程：

1. 嫩豆腐一盒，脫膜後倒扣在盤中，可切塊也可一整塊；

2. 香蔥切末，小米辣切圈；

3. 炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中煸炒變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；

4. 倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關火；

5. 將肉末連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈和剩餘香蔥撒表面。

如意肉卷

【如意肉卷】

材料：豬肉餡，雞蛋，壽司用海苔，黑胡椒粉，香蔥，生抽，鹽，白糖，澱粉，油

製作過程：

1. 肉餡加上述調料順一方向攪拌成糊；

2. 一勺澱粉加少許水倒蛋液中攪勻；

3. 平底煎鍋中倒少許油， 6、7成熱時，將1/3蛋液倒入，端鍋離火蛋液攤成餅，表面尚有生蛋液時取出；

4. 蛋皮上放海苔，輕壓，粘合；切掉多餘蛋皮，海苔上鋪5毫米厚肉餡；

5. 從上下兩端向中心捲起；倒扣在蒸鍋里，大火上汽蒸10分鐘，涼後切塊。

香菇釀肉

【香菇釀肉】

材料：新鮮香菇，肉餡適量，生抽，蚝油，鹽少許，蔥半棵，澱粉兩小勺

製作過程：

1. 新鮮香菇沖洗乾淨，將香菇腿切細末；

2. 將香菇腿、生抽、蚝油、鹽、蔥末、澱粉，少量涼水一同入肉餡中，順一個方向攪拌成稠糊；

3. 取一個香菇，將肉餡填入其中，表面高出來，用筷子抹成圓頂狀，這樣蒸完之後不會縮得太小；

4. 入涼水鍋中大火蒸，上汽後蒸10分鐘即可，出鍋後可以撒少許香蔥末調色添味。

炸肉丸子

【炸肉丸子】

材料：豬肉餡，荸薺，小蔥，姜，鹽，澱粉，油

製作過程：

1. 豬肉略帶肥，剁成糜；

2. 小蔥薑絲加足夠量涼水，用手抓捏，再浸泡10分鐘左右，取汁水；

3. 荸薺削皮剁茸，入肉餡中；

4. 根據口味加鹽、少許澱粉、蔥姜水分幾次加入，順一方向攪拌上勁兒；

5. 手握肉餡，從虎口處擠出丸子；不會手擠，用小勺舀肉餡；為了少用油，可用小奶鍋來炸丸子；

6. 中火加熱，丸子浮上來，顏色到自己喜歡的略淺色時，用漏勺撈出來。

虎眼丸子青菜湯

材料：鵪鶉蛋、豬肉餡，生抽、蚝油、料酒、鹽、小蔥、澱粉、少許涼水、青菜

製作過程：

1. 鵪鶉蛋煮熟剝殼；

2. 肉餡中加上述調料攪拌成糊；

3. 燒一鍋水，水開後取適量的肉餡放手上，將一顆鵪鶉蛋包嚴實，左右手倒幾下成圓潤的大肉丸子；

4. 將丸子輕輕放入開水鍋中，始終讓水保持微微冒泡的狀態，可使不同時間入水的丸子都鮮嫩；全部丸子入水後轉大火，浮出水面後，投入青菜，變色關火，根據口味撒鹽。

肉末番茄豆腐

材料：豆腐一塊，豬瘦肉一塊，中等番茄兩個，油，小蔥，鹽，醬油，料酒

製作過程：

1. 豆腐切2公分左右的小丁；西紅柿切小塊；小蔥切碎；豬肉去筋膜，剁成肉糜；

2. 炒鍋中倒適量油，不要等油熱就將肉糜入鍋中，迅速劃散，倒少許料酒、醬油，調色去腥；

3. 將番茄塊入鍋中，翻炒出湯；加適量鹽，再加少許熱水；

4. 將豆腐入鍋中煮3-5分鐘入味，出鍋前撒蔥花。

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