蘆筍是蔬菜中的上品之上 久服可以輕身不老延年益壽

蘆筍，是蔥、蒜、韭菜的「表兄弟」！是一種多年生的可以開花的植物，在春天裡收穫的嫩苗可以做為蔬菜食用。分為白筍與綠筍兩種，這不是品種的不同，也不是生產的地方不同。而是因為埋在土中沒有見過陽光的，就是白蘆筍，只要一經過陽光的「洗禮」，就會變成綠蘆筍。

蘆筍的適度能力很強，耐熱又耐寒，在熱帶與寒帶均可以生長，在日本、美國、西班牙、法國、德國、秘魯、中國都有蘆筍的分布。但中國的蘆筍產量為第一，單單2010年，產量就差不多達到七百噸，其它地方遠遠被拋在後面。

中國蘆筍集中的生產地是山東、江蘇等地。在北方雖然水份較少，蘆筍生長周期慢一點，但因莖體含水量小，品質優口感佳。南方因為水分充足，蘆筍生長得很快，含水量較大。蘆筍每年都可以萌生新莖很多次，但一般食用的是它在春天萌生的嫩莖。

蘆筍里含有很多機體代謝必需要的多種氨基酸，還有豐富的鋅、錳、鐵、硒、葉酸、維生素A與B等。其中蘆筍中硒的含量比一般的蔬菜都要高，基本接近蘑菇的含硒量，甚至可相媲美於海蝦與海魚！從對綠蘆筍與白蘆筍的比較分析上發現，無論是微量元素與氨基酸的含量，綠蘆筍都優於白蘆筍，所以食用綠蘆筍營養比較全面。

蘆筍的風味芳香脆嫩，在西方有「十大名菜之一」的美譽，經常食用可以對肝功能障礙、膽結石、腎炎、血管硬化、心血管病、膀胱炎、高血壓、心臟病、水腫、疲勞等病症有一定的輔助治療作用。在古代葯著《神農本草經》中，蘆筍就已被列為蔬菜中的「上品之上」，稱久服它可以輕身不老延年益壽。

蘆筍以新鮮的嫩莖口感為佳，不新鮮的蘆筍不應當食用，存放超過一周的蘆筍也應該拋棄不要食用。在烹調時，也要避免高溫高油破壞裡面的葉酸與維生素成份，過度烹調也會令口感變差。

蘆筍與其它食材搭配得好，會讓營養發揮得更好，蘆筍炒雞蛋就是一道完美的搭配：在營養方面很均衡，在外觀視覺方面，翠綠的蘆筍與金黃的雞蛋，也很誘人食慾。下面給大家介紹一下這道家常菜的做法：

所需食材：新鮮蘆筍一百五十克，草雞蛋三隻，油十毫升，鹽一克，蔥少許。

步驟：1、把新鮮的蘆筍洗乾淨，用手掐一下根部，太老太硬的老根部分切去不要，嫩莖切成斜滾刀寸段。蔥切成末。

2、雞蛋磕在碗里，用打蛋器打到起泡泡。

3、起油鍋，倒入植物油，中小火加熱。

4、等到油八分熱時，倒入雞蛋液，晃動鍋以讓蛋液鋪滿鍋底，小火慢慢將蛋液煎到凝固。用鍋鏟劃散，翻炒幾下就盛出到盤子里，不要炒得太老火，焦黃了就不好吃了。

5、鍋中再下油，倒入蔥末爆出香味。把切好的蘆筍倒入，加入鹽，快速翻炒兩分種。加入之前炒好的雞蛋，翻炒幾下以均勻，就可以關火裝盤起桌。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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