鹹鴨蛋吃了是好是壞？以前光吃沒注意，還有這個隱患，嚇我一跳

鹹鴨蛋，中國特色。古名咸元子。民間還叫「鹹鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。鹹水鴨雞蛋在中國有著悠久的歷史，深受人們的喜愛，也受到了市場的青睞。鹹鴨蛋產於全國許多地區，但只有江蘇和高郵的鹹鴨蛋才是最有名的。鴨蛋腌著吃滋陰清火：鹹鴨蛋加綠豆粥，是一種常見的吃法。但是為什麼要把鴨蛋腌起來然後吃呢？鹹鴨蛋的營養是什麼？能多吃嗎？

鹹鴨蛋的做法有兩種

1、將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月;

2、直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃「細沙」;後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

鹹鴨蛋

吃鹹鴨蛋的壞處

粥是人們早上或者晚上經常食用的食物，而多數人在食用粥的時候喜歡配著鹹鴨蛋。鹹鴨蛋不但味道很好而且還含有豐富的營養，鹹鴨蛋裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃鹹鴨蛋可以起到提高人體免疫功能等作用，所以鹹鴨蛋深受人們的喜愛。

腌制食物用的是鹽，也就是氯化鈉，顯然光是氯化鈉怎麼樣也無法生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽主要來自蔬菜中硝酸鹽，因為蔬菜會從土壤里吸收一些硝酸鹽，在腌制的過程中被細菌分解脫氧產生亞硝酸鹽，然後隨著時間的延長繼續被分解掉。而鹹鴨蛋中的亞硝酸鹽主要來自腌制時貪圖便宜用的工業用鹽。

孕婦盡量少吃

鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。

加工過程以及食鹽的使用可能帶來一些隱患

而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。

造成高血壓、胃粘膜受損等疾病

有些蛋經特殊加工後，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養元素也沒有變化，而鹹鴨蛋就是如此。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。

人們都知道過多的食用鹽對人體不但沒有好處，反而危害自身的健康。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽腌制的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。

紅心鴨蛋

吃鹹鴨蛋會致癌是真的嗎？

腌制類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過腌制後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。同樣的，鹹鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會有致癌的危險。

不過大家也不要太過擔憂，發生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個鹹鴨蛋是不會對人體造成什麼影響的。

必須要注意的是，千萬不要購買摻假的鹹鴨蛋，一些黑心商為了賣相，會在鹹鴨蛋上做手腳，甚至加入含有強烈致癌物質的蘇丹紅四號，這種鹹鴨蛋是一定不能吃的！

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