在30年黃鱔飯老店裡，我竟被一碟五花肉勾了魂

晃蕩范

美食專欄作者，專註於吃遍廣東21市。

俗話說「小暑黃鱔賽人蔘」，七八月正是黃鱔肥美的時節。似乎每個地方都有一道黃鱔名菜：上海的響油鱔絲、四川的水煮鱔片、淮揚的熗虎尾、無錫的脆鱔……而廣東則要數黃鱔煲仔飯了。

廣州 「東興飯店·僑鄉廚娘」

就餐環境：3分

服務水平：3分

菜品質量：4分

與眾不同：4分

做法正宗：4分

值回票價：4分

其實講究起來，黃鱔飯最有名的是江門五邑地區。廣州專做五邑菜的店，少之又少，但這可難不倒的專註吃遍廣東21市的范老闆。「有家店開了30幾年，據說是台山黃鱔飯的首創者，不如去試試？」

於是，在一個月黑風高的夜晚，我們踏上了尋覓傳說中黃鱔飯鼻祖的道路。剛和店員搭上話，就知道這家店「血統純正」，一口台山鄉音令人欣喜。東興飯店總店1985年就在台山開業，天河分店開了10年，如今依然堅持每天在台山採購食材運抵廣州。

翻開菜單，芋苗煲、古法燜鵝、鯽魚簕菜湯……全是當地特色菜啊。「紫蘇炒螺有么？」「沒有啦！現在螺拿不到貨。我們都是用恩平那種尖尖的山坑螺。」好感度不由得又增加了幾分。

既是黃鱔飯開山鼻祖，當然直奔招牌而去。「我們黃鱔飯都是即點即焗，要等20分鐘喔！一煲有6碗，夠你們吃了。」

有別於一般煲仔飯待飯將熟時才加入佐料同燜，台山黃鱔煲仔飯製作過程更繁複。鱔肉生拆成絲，調味後炒香，拆下的鱔骨滾湯，再將全部作料加入瓦煲內與米飯煲熟。1斤米下足1斤黃鱔，據說是老闆娘鑽研多年的最佳配比。另外，米水比例、火候大小，都有講究。

食客如我更關心味道。熱騰騰掀開蓋，鱔香混雜著蔥香、米香流竄於鼻尖，勾得人食指大動。和名店新泰樂、惠食佳比起來，東興飯店的米飯偏硬身，和肉質細嫩軟糯的鱔絲在口感上形成鮮明對比。一問才知是特別選用恩平當地產的鼠牙絲苗米，米粒細長，煮熟後粒粒分明。

可千萬別錯過鍋底那金黃色的鍋巴，嚼起來嘎嘣脆，焦香四溢。

黃鱔飯雖好吃，我卻被一碟五邑花肉王勾了魂。

初看並無特別之處，「不就是塊普通五花肉嘛。」結果竟讓向來嫌棄肥肉的我連吃4塊，口感既有廣式腊味的風骨，又兼具燉肉的多汁，集咸甜於一身，實在奇妙。

原來是將土豬五花肉以秘制滷水腌制一周，直至豬肉染上迷人紅棕色，達到肥肉爽彈而無油膩感，瘦肉不幹不柴的狀態。難怪陳曉卿也大讚：「（五花肉）味道之好，完全超過了我的想像。」

伴著一碟細砂糖上桌的白灼涼瓜也讓人印象深刻。看到這個恩平特色吃法，早年因出差吃遍珠三角的范老闆眼睛一亮，問：「是杜沅涼瓜嗎？」

店員誠實交待：「現在過季了，5-6月才當造。杜沅其實是個地名，因為土質特殊，出產的涼瓜特別爽脆清甜。吶，我教你怎麼分，杜沅涼瓜灼熟後更顏色碧綠透明，吃起來完全沒渣的。」出門吃個飯，又上了一課。

和涼瓜一樣清熱解毒的還有鯽魚簕菜湯。簕菜是一種南方特有野生蔬菜，帶著獨特草本清香，可不常見。我低頭默默喝著甘甜的湯水，並不在意它是不是有「解百毒」的功效，這可比涼茶好喝多了。

－ ENJOY TIPS －

東興飯店·僑鄉廚娘

餐廳地址：廣州市廣州大道和天河北路交界處，漢風國際大酒店1樓，看到大大的招牌寫著「黃鱔飯」那家就是。

營業時間：周一至周日 10:00-21:30

人均：60左右，人越多越划算。

愛侶約會 朋友聚會 家庭聚餐

無需提前預約

黃鱔飯是即點即做，要等20分鐘

推薦菜：黃鱔飯、五邑花肉王、鯽魚簕菜湯

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