花椰菜是如何成為2017年健康飲食「弄潮兒」的？

新聞 07-03

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撰文：Claire Suddath

蔬菜熱潮歸功於逐漸趨同的烹飪趨勢：低碳水化合物、無麩質和健康飲食

「花椰菜簡直是無處不在」

過去四年，主廚賈森·韋納(Jason Weiner)在他位於紐約的阿蒙德餐廳(Almond)推出了「無肉星期一」菜單。他說，這個創意是為了倡導人們把蔬菜當作主菜食用。為了達到這個目的，他經常在烹飪中依賴一種用途多樣的蔬菜，那就是幾乎人人都喜愛的花椰菜。韋納說，

「花椰菜有點像雞肉，就是一張白紙，可以做出任何口味。」

」

幾年來，阿蒙德餐廳的「無肉星期一」菜單推出了花椰菜素炸雞、左宗棠花椰菜和布法羅花椰菜配羅克福乾酪醬，這道菜深受歡迎，因此進入了常規菜單。

阿蒙德餐廳主廚賈森·韋納

韋納並不是唯一嘗試用這種淺色十字花科蔬菜烹飪的大廚。「花椰菜簡直是無處不在，」廚藝組織詹姆斯·比爾德基金會(James Beard Foundation)的執行主編埃萊娜·諾思-凱利(Elena North-Kelly)說，「花椰菜不再是乏味寡淡的配菜，如今我們看到這種蔬菜成了主角。」

芝加哥的Girl & the Goat餐廳在烹制花椰菜時加入了泡椒。

俄勒岡州波特蘭的Ox餐廳給花椰菜淋上了芝麻醬。

在喬治亞州的薩凡納，佛羅倫薩餐廳(Florence)對花椰菜的花球進行「整體烘烤」，然後放在鑄鐵煎鍋里端上桌。

這種蔬菜的霸主地位也許是B&G食品公司(B&G Foods Inc.)率先做出改變的原因之一，此前該公司在2015年收購了通用磨坊(General Mills Inc.)旗下的冷凍蔬菜品牌綠巨人(Green Giant)，以擴大其花椰菜產品系列，包括花椰菜泥、冷凍花椰菜甘薯什錦和花椰菜「米飯」。全食超市(Whole Foods Market Inc.)在全美各地的花椰菜銷售額連續兩年呈兩位數增長，提供來自365個品牌的類似產品。兩家公司都表示，他們在全美各地的花椰菜銷售額均衡上漲，而不是像以往的趨勢一樣，集中在有更多饕餮客的大都市地區。

冷凍蔬菜品牌綠巨人

這種熱潮歸功於逐漸趨同的烹飪趨勢：低碳水化合物、無麩質和健康飲食，而這通常意味著選擇素食。「花椰菜類似於我們幾年前看到的羽衣甘藍，」全食超市全球農產品買手埃里克·布朗(Erik Brown)說。花椰菜的受歡迎程度也體現在BuzzFeed網站的Tasty美食頻道上，這個頻道為Facebook新聞推送上傳了數十個自製美食視頻：乳酪花椰菜通心粉、花椰菜披薩等，每個視頻都有幾十萬的瀏覽量。

BuzzFeed網站的Tasty美食頻道頁面

洛杉磯Beefsteak餐廳的蔬菜煙熏盤

健康食品風尚並不總是適合美國的實際情況：阿薩伊漿果生長在南美洲，北方人要想在冬天尋找成熟的牛油果抹在吐司上，那就只能祝他們好運。不過從紐約、密歇根到加利福尼亞，花椰菜在美國各地都有種植，生長季節交錯，所以人們幾乎隨時都能食用花椰菜。這種蔬菜的價格也很便宜。大多數美國人都知道花椰菜，只不過是作為田園沙拉醬的底料，用來製作沙拉拼盤。

至於花椰菜的做法，現在有兩類食譜：一類是仍然把花椰菜作為蔬菜來烹飪，另一類是用花椰菜取代原有的肉類或麵包。以花椰菜取代主食的食譜可以做的很逼真，包括布法羅花椰菜（當然不是雞翅做的，不過依然香辣美味）和乳酪焗花椰菜，這道菜用切碎的花椰菜做成「麵包」餡餅，原本應該是緊實的三明治，不過實際上很鬆散（至少對我來說是這樣）。