有思想的茄子

你沒看錯，我說的就是茄子，菜場賣的幾塊錢一斤的茄子，而不是哪個人物的別名昵稱什麼的。

茄子自然是沒有思想的，但它碰到人啊，人是有思想的，茄子自然就被打上思想的烙印了，聽起來是不是很有道理？

在湖北，菜場的茄子永遠是那種大大的圓圓的像小南瓜一樣的茄子佔主打。也有那種細長條的茄子，過去在我眼裡，它特別像因為缺肥缺照料因而發育不良的等外品，對把顏值當做第一首先的我，對它是不肯多看一眼的，更別說買來吃了。

等到了浙江，才發現細長條的茄子獨霸一方，壓根沒有圓圓大大茄子的市場。因為吃不慣細長茄子，多次問菜場老闆娘，為什麼不賣圓茄子呢？老闆娘回答是，我們這兒的人不喜歡吃那種茄子，覺得這種好吃。

果然如老闆娘所說，菜場、超市偶見大圓茄子賣，大概因為滯銷的緣故，大多不夠新鮮，連一見如故的我，也不肯買來燒了吃。

到底是茄子的外形影響了它的市場？還是茄子的口感影響了它的市場？不知道有沒有人能回答。也許就是多年的飲食習慣所致，甚至是種子市場的緣故。誰知道呢？

茄子怎麼燒來吃？湖北因為茄子又大又圓，多喜歡切成圓圓的厚片，兩面划上淺淺的菱形花刀，用油煎的又軟又糯了，放上大蒜青椒鹽醬油，吃起來又香又軟，稱為「煎茄子」。

過去農村有大灶燒柴火的時候，婆婆會放幾個茄子到灶里，烤熟了拿出來，去皮，拌上香油大蒜蔥醬油醋，放上紅辣椒調色，一道爽口的冷盤。

曾經我也把茄子放在蒸鍋里蒸熟了，撕成條，涼拌來吃，相比火烤的味道，差了太遠，只能算是對火烤茄子遙寄相思。如今，各地柴火灶幾近絕跡，蒸茄子也挺麻煩，涼拌茄子也只能想想了。

去年在江西景德鎮，餐館裡有黃豆燒茄子，好奇的點來吃，煮的爛熟的老黃豆陪襯軟糯的茄子，讓我們開了眼界。湘菜館裡喜歡用茄子燒豆角，又是一個吃法了。川菜館裡做銀魚茄子煲，一股臭臭的爛魚味道，茄子沾上魚味，還不錯的感覺。

當然，茄子里最叫的響的是魚香茄子，曾經很好奇，後來知道是用姜調出來類似魚的味道，不過名字別緻，並不符實。還有醬爆茄子，因為味道濃烈，很久沒有嘗過了。

到今天我也不知道浙江人是如何燒茄子，來了十多年了，居然不知道，可見人與人之間的交流也實在有限。

過去我幾乎不燒茄子，原因是很多油放下去了，等茄子下了鍋，油都不知道去哪兒了，鍋里瞬間要冒煙的感覺，生怕菜糊了。等到燒好了，油似乎從茄子里都跑了出來，看起來油膩膩的，不招人待見。

餐館去也很少點茄子，用熱油過了一遍的茄子比肥肉還多油，很難吃出茄子的清香和原味。

直到去年暑假回老家，姑姐煎了一盤茄子，毫無油膩感，吃起來有茄子獨有的清香和口感。吃了好幾塊後沒忘了向她請教怎麼燒制。

姑姐說是福建的一個生意人教她怎麼燒茄子的，她說多年來我們誤會了茄子，以為它吃油，還以為要小火煎制。其實不是這樣，就用普通量的油，大火。不會糊嗎？我特意問她，絕對不會糊。姑姐很肯定的說。

恰逢大姑姐也在場，幾十年廚娘的大姑姐怎麼也不肯信，茄子不放油不用小火，怎麼能燒製成功？她看看我，似乎在說姑姐的話靠不住，別聽別信。

回家後，想起姑姐的話，特別買了茄子來燒。因為細長條茄子不適合切厚片煎，於是切了薄片，準備好大蒜和青辣椒絲。放油的時候，我好糾結啊，萬一糊了呢？午飯怎麼交代。不試過怎麼知道真假呢？於是放了普通量的油，倒進茄子，大火，趕緊翻炒，隨時準備著糊鍋，準備著失敗。

奇怪了，不過一會兒功夫，茄子變了顏色，油慢慢的滲了出來，原先看起來已經乾澀冒煙的鍋，變得潤澤起來。趕緊放入大蒜青辣椒鹽醬油，翻炒出鍋盛盤，端上桌，某人吃一口，驚呼道，這就是小時候吃的茄子的味道。

從此，清炒茄子成了桌上必備菜肴，原來斷掉了的飲食文化傳承，多年後穩穩地慢慢但終於接上了線。

突然覺得，食材都是有自己的脾氣的，茄子也不例外。相處了幾十年，因為沒有摸透它的脾氣，所以相處的總是疙疙瘩瘩，讓人愛也不是遠離也不是。一旦摸到了它的脾氣就好像抓住了軟肋，茄子秒變溫順討喜的乖乖頭，相處甚歡。

打破成見，打破傳統，才能學習新技能得到新收穫，不破不立，燒一道茄子也有思想上的變革呢！

如此看來，我說茄子是有思想的，想必，是能得到你不少的贊同的！

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