注意海鮮暗藏的5大危害，介紹常見海鮮的正確吃法

海鮮暗藏的5大危害

1.致病微生物

螃蟹、蝦、貝當中所含的致病菌不少，甚至還包含致病性很強的諾如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌的主要攜帶者。胃酸很強的人能消滅食物中絕大部分微生物，出現麻煩的可能性較小。消化能力弱，胃酸分泌不足的人，如果遇上烹調不足、沒有徹底殺菌的海鮮，致病菌很容易活著通過胃進入腸道，引起細菌性食物中毒。有胃酸不足的人，尤其要少吃海鮮。

2.寄生蟲

蝦、蟹、螺等水產品中，可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類食物的風險很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網。這些水產美食千萬要經過加熱烹調，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃。

3.難分解的環境污染物

由於養殖環境可能有水質污染，水產品天天泡在水裡，難免會吸收其中的污染物質，而且污染濃度會隨著食物鏈的級別上升而十倍以上增長。再加上，甲殼貝類等水產品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水裡有一倍的污染，到了海鮮河鮮那裡就可能變成千萬倍的污染。水產品中有富集問題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。水產品中的砷含量遠遠高於肉類、糧食和蔬菜，對於貪吃水產品的人來說，通過魚、蟹等攝入的重金屬很容易超標。為了避免攝入過多環境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。

4.食物過敏和不耐受反應

甲殼類水產品和魚類、雞蛋、牛奶都是最容易造成過敏的動物性食品。對於我國居民來說，蝦蟹等水產品是成年人最容易發生過敏的食物類別。其中的過敏相關蛋白質通過蒸煮10分鐘的方法是無法去除的。除過敏之外，還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應，食後感覺胃腸不適。無論什麼原因，只要有不良反應，就應當遠離這些食物，至少是暫時性禁食。

5.過量食用引發的痛風

海鮮河鮮的攝入量與痛風風險之間有密切關係，這一點在世界範圍內有大量調查數據證明。由於攝入這些食物過量時會帶來大量蛋白質，肝腎功能受損的人也要嚴格限量，絕對不能隨意大快朵頤。

常見海鮮的正確吃法

章魚

含大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵，不含飽和脂肪。牛磺酸可降低血膽固醇，有助預防心臟病，緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。

注意：買章魚時盡量挑小的，太大太老的不容易煮爛。

扇貝

富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。

注意：與其他海鮮相比能量較高，減肥者要適量食用。

魷魚

含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。

注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

牡蠣

注意：6隻牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。

螃蟹

富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽-3脂肪酸有助防治關節炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。

注意：高血脂患者只能偶爾食用。

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