麻城肉糕被荊州X糕毒害多年，今天我來為它正名！

肉糕賦夏子

大別山下有鄉風，吊鍋宴席第一宗。

雙刀門案肉剁漿，紅薯粉和上蒸籠。

荊有旁類不同功，糕有魚肉大不同。

年有山珍好迎客，萬家有味待高朋。

在麻城過年過節擺筵設宴，肉糕這道菜總是少不了的。即使遇上饑荒年，也要將魚仔蝦米磨點帶腥味的肉糕，好讓一家人看到一線期盼的光亮。肉糕已經作為一種悠久的文化，融進了麻城人的骨子裡，就像北京的冰糖葫蘆，西安的羊肉泡饃，四川的麻辣火鍋。

1/4

民風民俗

記得小時候，我常站在案板前看剁肉糕的全過程。父親專管剁，打漿，配料。母親則在祭過灶神後，在鍋里一次性加滿水，默不作聲地往灶里添松柴。微動的嘴唇叨念著她才能聽懂的祈福語。這之前，母親常對我們小孩總要囑咐好幾遍，千萬不能說「死」、「幹了」、「完了」之類不吉利的字眼，至於不得不說的「蒸籠」，也得改稱「蒸溜子」，「龍」顏是冒犯不得的。在老人們心裡，蒸肉糕的過程，包含著全家新一年的旦夕禍福的全部信息，蒸成功了，新一年就順，否則，就不效。所以，這時一家人做起肉糕來，既虔誠，又專註，如同宗教禮拜。

2/4

手藝傳承

（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個人口味可有可無）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。

（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

3/4

做時講究

做肉糕是有講究的。過年的肉糕，一般在臘月二十四後才開始剁。「二十四嗍（吸）魚刺……」這雖是童謠，但在麻城人心裡，卻是承襲千年，不能改動的律條。家家戶戶在磨刀遲（剖）魚前，都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮，接天上的菩薩神仙和列祖列宗回家來，心裡恭恭敬敬地默念道：「我們家就要剁肉糕了，請各位菩薩和祖人回家過年。」祭祀之後，村村寨寨便響起了有節奏的刀剁聲。那幾天，如果在路上碰上熟人，不再問「吃了飯冒」，而改問：「肉糕剁了冒？」

4/4

吃時講究

吃肉糕也是很講究的。蒸肉糕常是在晚上。大人們常喜氣洋洋地告訴小孩：」等著，吃熱肉糕。」我小時候，總是還沒等蒸熟，就早捧著碗筷等在灶邊開始流口水了，兩眼直瞪瞪地瞄著蒸籠上氣，總還嫌時間過得太慢。好不容易等開了籠，父親將香噴噴的肉糕反撲在鍋蓋上，拿菜刀將蒸得泡泡的肉糕切成四塊，又將扇形的邊角切給我們小孩——據說，小孩子比老人有活力，小孩子嘗鮮，一年就有好兆頭。不好的年成，只吃一塊。遇上好的年成可以吃兩塊。吃完了，還不願離去。大人們便半推半勸地說：「吃好了，去困（睡）吧。過年時再吃！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！