地道正宗的回鍋肉做法詳解 教你在家也能快速搞定它

其實，很多人可能都吃過回鍋肉這道菜，但是卻並不知道這道菜來自哪裡，屬於什麼菜系，還會誤認為它是魯菜、浙菜。其實不然，這道回鍋肉其實是來自四川的家喻戶曉的名菜，是正宗的川菜系。

越是好吃的家常菜想讓吃的人難忘，越需要下功夫注意細節的做法。這道回鍋肉也是這樣，頗有講究，所以做這道菜它的肉質原料、調製的醬料、做菜的過程都非常有要求，這樣才能做的正宗地道，才能讓吃的人難以忘卻。

1.準備好做菜的原材料。肥瘦相間的新鮮五花肉400g，郫縣豆瓣醬一大勺，小青椒8個，小蔥半根，生薑一小塊，蒜瓣兩瓣。老抽、料酒、花椒、食鹽、甜麵醬等調味料也要在做菜前準備好。

2.把五花肉切成大小均勻相等的塊，把生薑切成小片，小蔥切成段，然後準備一小把花椒備用。

3.鍋里加入清水，先燒開至沸騰，然後入切好的生薑片和小蔥段，以及一小把花椒。然後倒入兩勺老抽、兩勺料酒，混合成湯汁，煮三四分鐘。

4.把切好的五花肉塊倒進湯汁里，然後轉中火煮十分鐘左右，這時筷子可以輕鬆插進肉里，就可以把五花肉塊撈出鍋了。然後靜至放涼（也可以放進冰箱冷藏兩分鐘左右），然後切成薄片。

5.把小蔥段豎著切成絲，八支小青椒斜著切成絲，大蒜瓣拍碎切末。甜麵醬和郫縣豆瓣醬準備好備用。

6.炒鍋開火放油，熱油鍋下肉片煎炒，至肉片表面微卷，然後轉小火。放大半勺郫縣豆瓣醬和蒜末爆香，炒出紅油。然後加一勺甜麵醬、一勺料酒、一勺燉肉的湯汁。

7.慢慢燉出肉香後，放入小青椒絲和小蔥絲煸炒熟，然後中火慢慢收汁。最後加適量的食鹽和雞精調味，就可以關火出鍋了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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