地道正宗的回鍋肉做法詳解 教你在家也能快速搞定它
其實,很多人可能都吃過回鍋肉這道菜,但是卻並不知道這道菜來自哪裡,屬於什麼菜系,還會誤認為它是魯菜、浙菜。其實不然,這道回鍋肉其實是來自四川的家喻戶曉的名菜,是正宗的川菜系。
越是好吃的家常菜想讓吃的人難忘,越需要下功夫注意細節的做法。這道回鍋肉也是這樣,頗有講究,所以做這道菜它的肉質原料、調製的醬料、做菜的過程都非常有要求,這樣才能做的正宗地道,才能讓吃的人難以忘卻。
1.準備好做菜的原材料。肥瘦相間的新鮮五花肉400g,郫縣豆瓣醬一大勺,小青椒8個,小蔥半根,生薑一小塊,蒜瓣兩瓣。老抽、料酒、花椒、食鹽、甜麵醬等調味料也要在做菜前準備好。
2.把五花肉切成大小均勻相等的塊,把生薑切成小片,小蔥切成段,然後準備一小把花椒備用。
3.鍋里加入清水,先燒開至沸騰,然後入切好的生薑片和小蔥段,以及一小把花椒。然後倒入兩勺老抽、兩勺料酒,混合成湯汁,煮三四分鐘。
4.把切好的五花肉塊倒進湯汁里,然後轉中火煮十分鐘左右,這時筷子可以輕鬆插進肉里,就可以把五花肉塊撈出鍋了。然後靜至放涼(也可以放進冰箱冷藏兩分鐘左右),然後切成薄片。
5.把小蔥段豎著切成絲,八支小青椒斜著切成絲,大蒜瓣拍碎切末。甜麵醬和郫縣豆瓣醬準備好備用。
6.炒鍋開火放油,熱油鍋下肉片煎炒,至肉片表面微卷,然後轉小火。放大半勺郫縣豆瓣醬和蒜末爆香,炒出紅油。然後加一勺甜麵醬、一勺料酒、一勺燉肉的湯汁。
7.慢慢燉出肉香後,放入小青椒絲和小蔥絲煸炒熟,然後中火慢慢收汁。最後加適量的食鹽和雞精調味,就可以關火出鍋了。【原創未經允許,謝絕轉載!】
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